萩市は、山口県の北部にあります。中国地方の西部の日本海に面した市です。毛利輝元が1604年に萩に築城、開府してから260年間36万石の城下町として栄えました。江戸時代には長州藩の本拠地となった都市としても有名で、今でも古い街並みが残っています。松陰神社・松下村塾など幕末から明治維新にかけて活躍した長州藩の志士たちの史跡が観光地として有名です。また、茶陶として有名な萩焼の窯元があります。江戸時代に毛利氏の御用窯として発展した陶器です。絵付けなどの装飾はほとんど行われず、土の風合いを生かした素朴な作風のものが多いのが特徴です。萩では「真ふぐ」や「瀬つきあじ」「ウニ」「あまだい」「けんさきいか」など海鮮物が有名です。「真ふぐ」はすべて天然物で、身の色は淡く飴色でトラフグにも匹敵する味と言われています。山口県の天然フグの大半を漁獲しています。また山口県は「ウニ」の餌が豊富なので全国有数のウニの産地としても有名です。萩を中心とする北浦地区では昔から漁獲量も多く、品質のウニが水揚げされます。萩のグルメでは、これらの海産物を活かした料理が評判です。温泉郷もあるため、海の幸と温泉を求めて萩を訪れる人も少なくありません。
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