戦後、銀座に誕生した鳥ぎんは、創業からのメニューである釜めしと焼き鳥をメインに、全国で支店を増やし続け、伝統ののれんを守っています。規模を拡大しつつも、使われる素材、調理法に対するこだわりは創業時から一切変えることなく、当時の銀座で多くの人から愛されていたという素朴ながらも深い味わいを継承。人気の高い釜めし、酒にもよく合う焼き鳥は、その姿を変えることなく、現在でも多くの支持を集めています。
鳥ぎんのここがオススメ
釜めしは注文が入ってから炊き上げる
伝統の味を守り続ける鳥ぎんの釜めしは、注文が入ってから炊き始めます。専用釜に、昆布と削り節からとっただし、具材を入れ、じっくりと炊き上げます。テーブルに運ばれてくるアツアツの釜めしは、一呼吸おいてから蓋を開けるのが美味しく食べるコツ。ほどよく蒸らされ、全体がふっくらとして豊かな味わいになります。おすすめは、海の幸と山の幸を一度に堪能できる「五目釜めし」。色とりどりの多彩な具材が楽しめます。
備長炭の火力で旨みを凝縮した焼き鳥
鳥ぎんの焼き鳥は、創業より休むことなく続けてきた心を込めた仕込みによって生み出されています。こだわり抜いて見つけた茨城産の鶏肉を部位ごとに選り分けて、熟練の職人さんが一本一本串打ちを行います。代々受け継がれてきた秘伝のタレがつけられ、火力の強い備長炭で一気に焼き上げられます。外側はこんがりと焦げ色をつけながらも、中は肉汁溢れ、ジューシーに仕上げるのが焼き加減のポイント。各店とも数十種類の多彩なメニューを用意しています。
気軽に立ち寄れるフレンドリーな雰囲気
戦後に創業した老舗の焼き鳥店ながらも、時代に合わせて洗練された店づくりを追求している鳥ぎん。初めての人でも気兼ねなく入店できるのがうれしいところです。1人ならカウンター席、グループなら広めのテーブル席で、創業から変わらない味に心ゆくまで酔いしれましょう。日本酒を片手に焼き鳥で一杯やり、シメは釜めしでお腹を満たすのが、今も昔も変わらない鳥ぎん流の楽しみ方です。
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