恵比寿駅2分 水炊き鍋・鶏料理が自慢

【恵比寿駅2分】 焼き鳥と水炊き鍋が名物の鶏料理専門店！大小さまざまな個室が人気

さかえや 恵比寿本店

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さかえや 恵比寿本店 料理 2024/07/06 更新

さかえや 恵比寿本店 料理のこだわり

  • 専門店の味をご堪能ください。

    専門店の味をご堪能ください。

    さかえやこだわりの鶏料理をお楽しみください！

  • 名物！濃厚な白濁鶏ガラスープの水炊き鍋

    名物！濃厚な白濁鶏ガラスープの水炊き鍋

    30kgの鶏ガラ、叩き砕きながら6時間水だけで作り上げた自慢の鶏ガラスープは、鶏の旨味が凝縮された至極の逸品。ガラの掃除、水と鶏ガラの分量、火加減、煮込み時間など、すべての工程にこだわって作っております！

さかえや 恵比寿本店 おすすめ料理

  • さかえや 恵比寿本店のおすすめ料理1

    濃厚赤玉子の【極】親子丼

    希少部位の鶏トロを炭火で炙り使用する卵は「濃厚赤玉子」8時間かけて取った鶏ガラスープで作った秘伝の出汁。正統派親子丼です。

    1,100円（税込）

  • さかえや 恵比寿本店のおすすめ料理2

    宴会におすすめの品数豊富なコース料理

    ご予算やシーンに合わせてお選びいただけるよう、さかえやの名物「水炊き」をはじめ、つくば鶏等素材にこだわった鶏料理、季節の食材を味わえるコースを豊富にご用意。

    飲み放題付へ変更可能

  • さかえや 恵比寿本店のおすすめ料理3

    専門店ならではの白濁濃厚でトロリとした鶏ガラスープの水炊き鍋

    長い間受け継がれてきた「さかえや」の水炊きは、ただ鶏ガラを水で煮込めば出来上がるものではなく、ガラの掃除、水と鶏ガラの分量、火加減、煮込み時間、ガラの砕き加減など、すべての工程にこだわらなければ作り出せないこだわりのスープが命。

    1,980円（税込）

さかえや 恵比寿本店 料理

～さかえやの水炊き鍋～

  • 極さかえやの水炊き

    極さかえやの水炊き

    内容鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれはねとろきんかん季節野菜八種盛り合わせ※ご注文は二人前からお受け致します。

    1,980円（税込）

  • 鶏肉盛合わせ

    1,298円（税込）

  • 季節野菜盛り合わせ

    　1人前 880円(税込)

    880円（税込）

  • 鶏つみれ

    660円（税込）

  • お替りかしわ肉（三貫）

    660円（税込）

  • 雑炊

    495円（税込）

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～さかえやの鶏すき焼き～

  • 特製割り下　鶏すき焼き

    特製割り下　鶏すき焼き

    特製割り下　鶏すき焼きもも羽とろきんかん赤玉子季節野菜八種盛り合わせ※ご注文は二人前からお受け致します。

    2,420円（税込）

  • 鶏肉盛り合わせ

    1,298円（税込）

  • 野菜盛り合わせ

    880円（税込）

  • うどん

    330円（税込）

  • 赤玉子

    165円（税込）

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【仕込み風景】

  • 【煮込み】

    まずは百羽分の鶏ガラを寸胴鍋に入れていき、1時間ほど煮込み、スープが大分白くなってきたところで、大きな木のへらで鶏ガラを潰していきます。

    ★

  • ◆◇◆

    骨を砕くのはかなりの力仕事。途中で交代しつつ、2人がかりで代わる代わる叩いていきます。

    ★

  • 【煮込み後】

    更に水を加え、さらに8～10時間ほど煮込みます。

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  • ◆◇◆

    叩いて潰したあとのスープの様子。鶏ガラはかなり細かくなり、スープの白さも増しました。

    ★

  • 【仕上げ】

    量が減り、とろみも増してくると鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサイン。最後にこの煮詰めたスープを二段階にわたって網で濾していきます。

    ★

  • ◆◇◆

    とろっとした白濁ガラスープの完成。コラーゲンたっぷりのスープは、鶏の旨味が凝縮された香りが立ちのぼり、なんとも食欲をそそります。

    ★

  • ◆◇◆

    鶏ガラを煮込み、潰し、また煮込んで潰して、最後に2回濾す。水炊きが多く出る寒い時期には、さかえやではこの作業を毎日繰り返しています。さかえや名物・白濁鶏ガラスープの旨さの秘訣は、料理人たちの丁寧な仕事にあり！！

    ★

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◆◇◆ さかえやの逸品料理 ◆◇◆

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◆◇◆ さかえや380円（418円）メニュー◆◇◆

  • 肉味噌　小松菜

    肉味噌　小松菜

    418円（税込）

  • 肉味噌　焼き茄子

    肉味噌　焼き茄子

    418円（税込）

  • 肉味噌　もやし

    肉味噌　もやし

    418円（税込）

  • 鶏皮ぽん酢

    鶏皮ぽん酢

    418円（税込）

  • 枝豆の煮びたし

    枝豆の煮びたし

    418円（税込）

  • やみつきピリ辛大根

    やみつきピリ辛大根

    418円（税込）

  • 冷やしトマトとオニオンサラダ

    冷やしトマトとオニオンサラダ

    418円（税込）

  • 塩だれやっこ

    塩だれやっこ

    418円（税込）

  • とり梅水晶

    とり梅水晶

    418円（税込）

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◆◇◆ 炭焼き◆◇◆

  • 月見たれ焼きつくね

    月見たれ焼きつくね

    286円（税込）

  • 梅しそおろしつくね

    梅しそおろしつくね

    253円（税込）

  • 海苔わさびつくね

    海苔わさびつくね

    253円（税込）

  • 田楽味噌チーズ

    田楽味噌チーズ

    253円（税込）

  • 鶏黒焼き（塩）

    鶏黒焼き（塩）

    1,298円（税込）

  • 鶏黒焼き（特製ダレ）

    鶏黒焼き（特製ダレ）

    1,298円（税込）

  • つくね4種盛り合わせ

    つくね4種盛り合わせ

    935円（税込）

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◆◇◆ 冷菜◆◇◆

  • 明太子ポテトサラダ

    明太子ポテトサラダ

    638円（税込）

  • よだれ鶏

    よだれ鶏

    638円（税込）

  • 濃厚ダレ棒棒鶏

    濃厚ダレ棒棒鶏

    638円（税込）

  • 蒸し鶏と煮卵のサラダ

    935円（税込）

  • 濃厚赤玉子で食べる桜ユッケ

    1,375円（税込）

  • ブリとだいこん

    ブリとだいこん

    858円（税込）

  • 鶏のたたきわさびと甘口醤油

    鶏のたたきわさびと甘口醤油

    748円（税込）

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◆◇◆ 逸品◆◇◆

  • 赤海老醤油漬け一本焼き

    赤海老醤油漬け一本焼き

    638円（税込）

  • さかえや流フライドチキン

    さかえや流フライドチキン

    638円（税込）

  • 厚切り男爵芋いものポテトフライ塩昆布バター

    厚切り男爵芋いものポテトフライ塩昆布バター

    638円（税込）

  • 黄金比にこだわった極ハンバーグ

    1,210円（税込）

  • とうもろこしと枝豆のかき揚げ

    とうもろこしと枝豆のかき揚げ

    748円（税込）

  • 赤玉子の出汁巻き

    935円（税込）

  • 鶏そぼろの肉豆腐

    鶏そぼろの肉豆腐

    748円（税込）

  • 釜玉明太子うどん

    釜玉明太子うどん

    748円（税込）

  • 水炊きスープの汁ぎょうざ

    990円（税込）

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◆◇◆ 食事 ◆◇◆

  • 濃厚赤玉子の「極】親子丼

    濃厚赤玉子の「極】親子丼

    1,100円（税込）

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◆◇◆ 甘味◆◇◆

  • わらび餅と黒蜜きなこアイス

    わらび餅と黒蜜きなこアイス

    418円（税込）

  • 能登の塩アイス

    能登の塩アイス

    418円（税込）

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※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。

最終更新日：2024-07-06 18:47:31.0

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  • □：リクエスト予約可
  • TEL：要問い合わせ
  • ×：予約不可
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