天茂 てんしげ おすすめ料理
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夜のおまかせコース一例『天茶漬け』
シメはかきあげをのせた『天茶漬け』か『天丼』からチョイス可能。あっさりとした『天茶漬け』が人気です。
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長年の信頼関係で築いた安定した食材を入手
天ぷら用の食材は、油で揚げるのに適した質やサイズを選ぶことが大事です。魚も野菜も先代からお付き合いのある業者から仕入れているのですが、クオリティーの高い食材を使えるのも長年の信頼関係があってこそ。
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夜のおまかせコース一例『海老』
魚介類の中で最も短時間で揚げるのが海老です。イメージとしてはマッチ棒一本くらい生の状態が残った段階で油から引き上げます。すると、お客様が食べるときには予熱で芯まで火が通った状態に。これも父の教えです。
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