なんつッ亭 秦野本店 お店のこだわり
インテリアへのこだわり
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【秘伝黒マー油】なんつッ亭ラーメン最大の味の決め手！
7段階に揚げ分けたニンニクに、揚げ油とごま油を調合して作る真っ黒なマー油には、ニンニクの風味が凝縮しています。独特の苦みと香ばしさが、とんこつスープの旨みと甘みを一層引き立てます。今でこそ、黒マー油はポピュラーになりましたが、なんつッ亭が草分けです。これぞまさにパイオニアの味です！
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【スープ】何度も何度も試作を重ねたどり着きました。
材料は豚の頭と鶏ガラのみ。骨髄が溶け出しやすいようにゲンコツはすべて骨を割り、不純物を取り除いたピュアな水で、24時間圧力をかけてじっくりと煮詰め丁寧にアクを取ります。スープはコラーゲンが煮立つことで鍋の中で水と油がかき混ぜられて乳化するので、火加減も重要な要素です。通常の倍の工程を重ね、手間ひまかけて作っています。
サービスへのこだわり
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【麺】スープとのバランスがおいしさを決定づける要素
ボリュームのあるとんこつスープに合う喉越しのよい麺をつくり出すために、店内に製麺室を構え、納得のいくまで試作を重ねました。こうして開発された麺は、水分がやや少なめの中太ストレート麺。原料には独自にブレンドした小麦粉を使用しています。なんつッ亭の麺は職人の熟練した技によって、常に変わることなく一定の味に保たれています。
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【チャーシュー】旨みが凝縮した熟成タレに漬け込む。
スープとぶつかり合うことなく、丼の中でスープといっしょになったときに、おいしさがもっとも際立つよう計算して味付けをしています。熱々のスープをたっぷりしみこませて、やわらかくなった頃が食べごろ。丼の中のメインディッシュ！そのおいしさに、きっとご満足いただけると思います。
