須坂屋 ご当地グルメガイドの口コミ（2）
50代/男性
来店日：2016/04
新潟特有のへぎそばを食してきました。 へぎそばの名前の由来は、一口大に丸めたそばをへぎの中に並べて出すことからです。 別名手振りそばとも呼ばれるのは、ゆで上がったそばを一口サイズにつまみ、水の中で振りながら形を整えてへぎに並べることからです。 どちらの名称も商標登録されているそうです。 シコシコ強い歯ごたえとなめらかな喉ゴシの秘訣は海藻のふのりのおかげです。重要無形文化財指定の小千谷縮の行程で使われていたふのりをつなぎにしたことで、小千谷独自の食感が生まれました。 ツルツルシコシコの麺でした。
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