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比内地鶏専門店
四ッ谷 今井屋本店 料理 2024/07/01 更新
秋田の広大な自然の中で放し飼いされ、のびのびと時間をかけて育てられた比内地鶏を雌にこだわって使用。しっかりとした赤身と甘みのある脂身が特徴で、噛むほどに味とコクが深まります。プリッとした肉質と、ジューシーな風味を楽しめるサイズで串打ちし、炭火で丹精に焼き上げご提供。人気の「白レバー串」は超希少な一本！
今井屋では焼きの技術を研鑽するために創業以来「焼方人」と呼ばれる認証制度を設けています。100におよぶ厳しい自社基準項目を設け、検定試験を実施。基準点を通過した料理人だけが「焼方人」と呼ばれお客様にご提供する焼きを許されます。「焼方人」の思いと誇りをかけた究極のやきとりを是非一度ご賞味ください。
希少価値の高い白レバーは、入手が困難で味は逸品！概念を変えてしまうような高い風味と味わいが愉しめる※数量限定
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有機栽培のあきたこまちを使用したきりたんぽを備長炭でこんがりと香ばしく焼き上げました。比内地鶏のガラスープで
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比内地鶏のもも肉を一枚そのまま炭火でじっくりと焼きました。ジューシーな肉汁がしたたる名物です。
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もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。
590円（税込）
よく動かす部位なので肉質はやや固めです。色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。
590円（税込）
熟成したむね肉を鶏皮で包みました。むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。
590円（税込）
ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。
590円（税込）
一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。
560円（税込）
脂肪もあり、味にコクがあります。皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。
560円（税込）
心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。三～四羽で一本分です。
560円（税込）
脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。
530円（税込）
とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。
530円（税込）
比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。
530円（税込）
柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。味付けは3種よりお選び下さい。（静岡県産本わさび/京都産御所梅添え/宮崎県産青柚子胡椒） 各 530円(税込)
530円（税込）
2,800円（税込）
480円（税込）
480円（税込）
360円（税込）
430円（税込）
330円（税込）
（大）800円（小）500円
800円（税込）
1,300円（税込）
780円（税込）
1,100円（税込）
980円（税込）
※非加熱食肉の基準をクリアした物のみを入れて使用
980円（税込）
600円（税込）
780円（税込）
880円（税込）
1,380円（税込）
1,280円（税込）
1,000円（税込）
1,000円（税込）
580円（税込）
300円（税込）
480円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2024-07-01 14:16:57.0
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