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蔵人厨 ねのひ 本店 料理 2021/06/02 更新
今年仕込んだ大吟醸は二回、吟醸は三回の搾りを行います。大吟醸、吟醸の酒粕は酒の成分が多く残り、柔らかすぎで板状にとれません。ゆえに酒の香り豊かな「ばら粕」となります。市場には出回る事のない、香り高く旨味が凝縮した酒粕を使用し、厨人が旨い料理に仕立てます。今日も蔵では蔵人たちが情熱を傾け技を磨きます。
【味噌】起業以来、350年以上の伝統に支えられて豆みそ作りを続けてまいりました。木桶に味噌玉を入れ、上から重石をしてじっくり熟成させる伝統製法を今なお守り続けています。木桶には江戸時代から修繕を重ねながら使用しているものもあり、代々磨いてきた技術と共ともに、歴史と伝統の証として大切に受け継いでいます。
蔵元盛田の特製味噌を厨人のレシピで仕込んだ、三河名物味噌おでんは一度食べてたら虜になる至極の逸品です。厳選した刺身3品盛り合わせは全て天然物 。〆の赤茶は味噌と半熟卵のとろりとした黄身の絶妙な味わいをお愉しみいただけます。【蔵人】9品4,300円（）。初めてお越しになる方にお試しいただきたいコースです。
全9品4,300円（税抜）
昔、蔵人は各々箱膳で賄いを食していたそうです。この箱膳を現代の祝い膳としてご用意いたしました。現代の玉手箱と比喩される二つの箱と三河赤鶏の治部煮、手毬寿司など、子乃日松【箱膳】全9品3,800円（）。
全9品3,800円（税抜）
飛騨牛の稀少部位の表面を炭火で焼き上げ、仕上げば富士の溶岩の上で。お好みの焼き加減でタタキ・レア・ミディアムで仕上げます。飛騨牛特有のあぶらの旨みをお楽しみください。
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【新型コロナウイルス感染症防止対策に取り組む「安全・安心宣言施設」です】いつも「蔵人厨 ねのひ 本店」をご利用いただき、誠にありがとうございます。当店では新型コロナウイルス感染拡大の防止策、感染リスクの低減策として多数の取り組みを行っております。
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当店では愛知県のガイドラインに即した感染防止対策を厳格に実行。楽しみにされているお集りを少しでも安心してお過ごしいただけるように、出来る限りの安全対策に努めています。ご不明点につきましては、ご遠慮なくお問い合わせくださいませ。
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1665年に酒造を創業してから、豆味噌、溜、醤油の醸造を行い地元食文化を350年以上担ってきました。人々の生活を豊かにする物づくりのスピリッツは、15代当主でありながらソニー株式会社を創業した盛田昭夫氏に続き、一貫してあり続けています。
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酒蔵盛田では今年仕込んだ大吟醸は二回、吟醸は三回の搾りを行います。大吟醸、吟醸の酒粕は酒の成分が多く残り柔らかすぎで板状にとれません。ゆえに酒の香り豊かなばら粕となります。市場には出回らない香り高く旨味が凝縮した酒粕を使用し、厨人が旨い料理に仕立てます。
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お顔合わせやご結婚記念日、お誕生日のお祝い、ご長寿のお祝いなど、お慶びの日や、故人を偲び懐かしい想い出を語り合いながらお食事をするご法要の日。大切な一日に相応しいお料理のコースをご用意しております。
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三河赤鶏のひき肉を詰め、かつおだしで煮ました。
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皮めを炭火でパリッと焼き、藁でいぶし、薫り高く仕上げました。香味野菜と一緒にポン酢で爽やかに。
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岐阜・長良川流域で育った鮎を使用。じっくりと炭火で焼き上げた香ばしさと、清流を思わせる爽やかな香りをお楽しみください。
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ドレッシングにビタミンEの豊富な、ワイン用のブドウの種子から抽出した「グレープシードオイル」を使用し、とまとの甘みを引き立てました。
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茄子のみずみずしさとわさび漬けの辛さで口の中が爽やかになります。
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油で揚げた丸茄子に酒粕だけで作った酢「山吹」は、爽やかさとまろやかさを引き立てます。スナップえんどう・甘長唐辛子・おくら・ラディッシュ・茗荷・アスパラ・新生姜・パプリカを使用。
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皮がやわらかく甘味が強いゴールドラッシュをかき揚げにしました。
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塩昆布と鰹節をかけ、香ばしいピーナッツオイルがアクセントを添えます。
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フランスエシレ地方の発酵バターとみかんの蜂蜜でお菓子のような仕上がりになりました。
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独り占めしたくなるほど甘いすいかをソルベにし、塩をかけることで甘味が引き立ちます。
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蔵元盛田の特製味噌で煮込んだ絶品、大根・蒟蒻・玉子・角麩・焼豆腐・豚角煮。
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今年蔵人が搾った酒かすに漬け込みました。吟醸の香りをお楽しみください。
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大吟醸の原酒をねりこみレバーをさっぱり仕上げました。パンにつけて前菜としてお召し上がりください。
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盛田の蔵出しの調味料を厨人の特製ブレンドで旨みを凝縮しています。炭火で焼くことでより旨さが引き立てられます。 ・厨人特製 つくね焼き（温泉玉子添え） ・美濃けんとん 吟醸酒粕漬け焼き ・三河赤鶏 ねぎ間 ・三河赤鶏 手羽先 ・三河赤鶏 味噌漬け焼き ※写真は一例です。
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大きく切って、ホクホクに焼きます。
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江戸時代からの伝統製法で熟成した、まろやかな純酒粕酢ミツカン山吹を使い、厨人が漬け込みました。日本酒との相性も抜群です。
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国産和牛をていねいに煮込みました。
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高級黒ワラズカだけのすり身を注文を受けてから揚げます。揚げたてのふっくら熱々をお召し上がりください。
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肉厚で穂先やわらか、食べ応え十分。
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自然豊かなマングローブで育った天然蟹。自然に脱皮したやわらかな蟹の食感をお楽しみください。
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極太のアスパラを茹で、キリリと冷やして。瑞々しさをそのままお楽しみいただけます。
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おからを7種類の具（玉葱・椎茸・白滝・銀杏・人参・牛蒡・鴨肉）と炊き上げました。
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青菜のおひたし・大ぶりきんぴら・里いも煮
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三河産。フクユタカ大豆は旨味が凝縮しています。
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すべて天然物でご用意しております
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※写真は一例です。
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※写真は一例です。
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皮目をパリッと焼き上げ、藁で香りづけした季節の魚を、たっぷりの香味野菜と一緒に召し上がっていただきます。
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三河湾でとれた穴子を一夜干しで。
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ビタミンEを多く含んだ美濃の味卵の濃厚な味をお楽しみください。
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※数に限りがございます。
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※数に限りがございます。
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柔らかく肉汁たっぷりの三河赤鶏を炭火でぱりっと仕上げました。
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たっぷり10種の旬野菜をお肉で巻いて、自家製ポン酢でさっぱりとお召し上がりください。 ・冬瓜・淡路玉葱・茄子・水菜・パプリカ・オクラ・スナップえんどう・とうもろこし。
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バラ肉・肩ロース・しし唐・玉ねぎ・レンコン・茄子を2種の特製味噌で召し上がっていただきます。
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煮玉子と大根を合わせて。
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飛騨牛 肉じゃが / 飛騨牛 浴岩焼き（100g） / 飛騨牛 コロッケ
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早春、蔵人は寒づくりの仕舞いを祝い、神に感謝します。これにちなみ、鯛を姿のまま入れ伊賀焼きの土鍋で艶やかに炊き上げました。
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昆布〆で旨味を疑縮した鯛をごまだれであえ、ほかほかごはんにのせてあります。まずは一口そのままで、次はほうじ茶を入れお茶漬けでお召し上がりください。
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芝安（丸信製粉）
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味噌、醤油
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長良川の清らかな水から豊富にミネラルを取り込む為、余計な肥料は使用していません。もっちり旨味を凝縮した味わいをお楽しみください。
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とろりとした口あたりに黒豆の食感が変化をつけます。
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お菓子のような仕上がり。フランスエシレ発酵バターとみかんのはちみつがコクと爽やかさを。外はパリッと中はホクホクです。
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十勝産の大納信を丁寧に炊き上げ、ミルクアイスと絡みやすくする為に田舎仕込みにしました。ぱりっとした米粉で作ったもなかにはさんでお召し上がりください。
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春…よもぎ 夏…スイカ 秋…ハチミツ 冬…あんぽ柿
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すだちが酒粕の旨味を引き出し、さわやかな余韻を残します。
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地球、人類にとってやさしいレインフォレスト・アライアンスの認証を受けているコーヒーです。お酒、お食事のあとにほど良いローストコーヒーが良く合います。
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※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2021-06-02 15:51:35.0
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