嶋村

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  季節の味覚【ふぐ】

  下関を代表とする冬の味覚として、全国にあまねく知れ渡っているふぐは、関西以西ではふぐと濁らず「ふく」とよんでおります。世界各地で百種以上のふくが知られており、日本近海では五十五種が生息し、そのうち二十二種が食用とされております。腹を膨らませたり、発音したり、目を閉じるなど変わった習性があります。

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  下関南風泊からの【とらふぐ】を使用しております

  秋冬限定のとらふぐコース（瀬戸・唐津・玄海）をはじめ、とらふぐ刺身、焼ふぐ、とらふぐ唐揚、がんば煮（ふぐあら煮）など、様々なお料理をご用意しております。寒い季節におすすめなのが「とらふぐちり鍋」。こちらはご要望がございましたら、仲居がお取り分けすることもできます。お気軽にお申し付けください。

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  【とらふぐ刺身・ぶつ切り】職人が丁寧に捌きます

  沢山の種類の中でも『とらふぐ』の味が最高とされています。水揚げも全国の九割が下関の南風泊市場に集積されます。「刺し身」ポン酢にもみじおろしを加え、その中に分葱 (小葱) をたっぷり入れてお召し上がりください。巻き葱は刺し身二～三枚を巻いてお召し上がりください。

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  きんき煮

  きんきの旨味が存分に引き立つよう、上品な味付けで仕上げました。

  3,800円（税込）

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  刺身盛合せ

  鮮魚は板長が厳選した天然ものを使用します。

  3,500円～

【ふぐ一品料理】いずれも下関南風泊からのとらふぐを使用しております

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  ★下関とらふぐ刺身

  下関南風泊から届く、冬の味覚の代表「とらふぐ」。まずはお刺身でご堪能ください。鮮度の良いとらふぐ本来の味わいを楽しめます。ポン酢に紅葉卸を加え、その中に小葱をたっぷりと。

  6,000円

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  とらふぐちり鍋

  ふっくらぷりっとした食感や旨味は、とらふぐならではの味わいです。出汁が良く出たスープはとても美味。心も体も温まります。ご要望がございましたら、仲居がお取り分けすることもできます。お気軽にお申し付けください。

  6,500円

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  焼ふぐ

  旨味が凝縮されたふぐのアラを焼いて頂きます。代表的なお刺身やお鍋と違う食感、美味しさが楽しめるおすすめの調理法です。

  5,600円

• 下関とらふぐぶつ切

  贅沢なぶつ切りを豪快に。刺身とは違う食感と味わいです。

  6,000円

• とらふぐたたき

  表面を炙り旨味をとじ込めた「たたき」。しっとりとした”とらふぐ”の生の味わい、鮮度をそのままお召し上がりください。

  6,500円

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  とらふぐ唐揚

  さくっとした食感と上品な旨味を一度に楽しめる唐揚げ。贅沢な逸品はお酒との相性もとても良いです。

  5,500円

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  がんば煮（ふぐあら煮）

  がんばとは長崎島原地方の方言で「河豚」。がんば煮とは、ふぐのあら煮です。江戸時代にあまりの美味しさに危険を顧みず河豚を食べる人がいた為、そう呼ばれるようになりました。

  4,800円

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  ★ふぐサラダ

  ふぐの身を贅沢に使いサラダにしています。食感良くさっぱりとふぐの味わいを楽しめる人気の一皿です。

  1,800円

• ★ふぐ皮ポン酢

  刺身や鍋に続く、ふぐの代表的なメニュー「ふぐ皮ポン酢」。コリコリとした食感がお好きな方も多いのではないでしょうか。

  1,600円

• ふぐ白子焼

  ふぐの中でも特に贅沢な一品。絶妙な塩加減で味付けし、じっくりと焼き上げます。香ばしいかおりと白子の濃厚な味わいが見事に調和し旨味が広がります。

  6,000円

• ふぐひれ酒

  ふぐの鰭を炙りこうばしく。香りと旨味の乗った日本酒は、ふぐ料理の締めに最適です。

  1,400円

嶋村オリジナル秋冬限定「鍋物」

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  寄せなべ 磯香仕立

  単品の寄せ鍋。コースもご用意しております。コース12,500円 雑炊セット600円

  5,500円

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  鴨なべ 美味汁仕立

  単品の鴨なべ。コースもご用意しております。コース12,500円　雑炊セット600円

  5,500円

• 鰤しゃぶ鍋

  4,000円

--◆　酒菜　◆--※1月のおすすめ品揃え「★印」は季節の逸品です

• ひじき

  500円

• 冷奴

  500円

• いか塩辛

  600円

• エシャレット

  600円

• かにみそ

  600円

• たたみいわし

  600円

• ほたるいか沖漬

  600円

• いくらおろし

  800円

• 生うにと生ゆば

  1,500円

• ★菜花おひたし

  800円

• ★海鮮サラダ

  1,200円

--◆　吸物　◆--

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  うずら椀

  幕末の味を再現した当店ならではのお料理です。 「うづらは頭と内臓、足、羽を除き、出刃包丁にて、身と骨がペースト状になるまで長時間打ち込む。練状になった肉の半分を酒炒りし酒、薄醤油、味醂にて味を整え、残りの肉を混ぜる。方円の器にのばし、蒸しどうこにて更に蒸す。適当な量に包丁し、渦焼き豆腐又は粟麩と共に椀盛りし清汁仕立とする。」

  900円

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  鯛うしお汁

  1,300円

• ★蜆（しじみ）味噌汁

  600円

--◆　お造り　◆--

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  刺身盛合せ

  3,500円

• 活鯛ぶつ切りポン酢

  2,000円

• 勘八造り・うす造り

  2,000円

• ★鰤造り

  2,200円

• ★地蛸造り

  2,100円

• ★寒平目造り・うす造り

  2,200円

• ★赤貝造り

  2,200円

--◆　焼物　◆--

• だし巻玉子

  650円

• 宝楽むし玉子

  800円

• 若鶏塩焼

  1,100円

• まこかれい塩焼

  1,600円

• 鯛かぶと塩焼・照焼

  1,900円

• きんき塩焼

  3,800円

• ★かさご塩焼

  2,400円

• ★帆立バター焼き

  2,400円

• ★鰤照焼・塩焼

  2,000円

• ★焼たらばがに

  3,500円

--◆　酢物　◆--

• もずく酢

  800円

• ★生子酢

  1,200円

• 酢の物盛合せ

  1,300円

--◆　煮物　◆--

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  ★きんき煮

  3,800円

• 野菜たきあわせ

  1,300円

• かれい煮付

  1,600円

• 真鯛かぶと煮

  1,900円

• ★鰤と大根煮

  1,800円

• ★新筍・土佐煮

  1,800円

• ★かき・ずわい玉とじ

  1,500円

• ★合鴨治部煮

  2,400円

• ★笠子煮付け

  2,400円

• ★あんこう、カキ揚げおろし

  2,000円

--◆　揚物　◆--

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  天ぷら盛合せ

  1,650円

• 別製さつま揚

  800円

• ★蕗のとう、たらの芽、こごみの天ぷら

  2,300円

• 若どり唐揚

  1,100円

• かれい唐揚

  1,600円

• ★カキフライ

  2,000円

• ★かき天ぷら

  2,000円

--◆　お食事・デザート　◆--

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  マスクメロン

  1,300円～

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  シャーベット

  600円

• お茶漬け 各種

  海苔 550円 / 梅 650円 / 鮭 650円

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• 鯛茶漬け

  1,400円

• 御飯香物

  500円

• おにぎり（梅・鮭）２ケ

  600円

• 茶そば

  800円