若新 おすすめ料理
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いかの活造り
山口県内で獲れた剣先いかを活きたまま漁師さんから直接仕入れ、自家用活魚運搬車で運び、店内の生け簀で泳がせています。活の良いいかをご注文が入ってすぐ網ですくい、熟練の板前が」素早く調理し提供します。ｇ透き通った身はほどよく歯ごたが有り強い甘味、旨味があります。げそと耳は焼くか天ぷらでどうぞ。
1,800円（税込）
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とらふぐ刺身
山口県内産のとらふぐを活きたまま仕入れ、店内の生け簀に泳がせています。それを店内でさばき、２日間寝かせ熟成させた身を熟練の板前が、丁寧に薄造りにします。極細巻の葱を巻いて自家製ぽん酢ともみじおろしでお召し上がりください。独特の歯ごたえと旨味が楽しめます。
1,650円（税込）
