割烹　味膳

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  和食の神髄は出汁に有り。和食一筋20年の店主の業に感動

  和食の世界で20年。古都京都で修業しその伝えられた業を現代の岡山で再現。和食の神髄は出汁に有り!!素材の旨みを極限まで引き出すその技法に思わず胸打たれる。【和食/田町/接待/歓迎会/送別会/割烹/日本料理/宴会/記念日/柳町/中央町/個室/会食】

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  その日その時期の旬食材の魅力を余すことなく引き出す

  春夏秋冬、その日その時期で仕入れる旬食材を最高の形でご提供。人くちに同じ素材といえども、仕入れるたびにやはり若干の個体差はあるもの。その素材ごとに見える微妙なニュアンスをくみ取り、その魅力を余すところなく引き出す【和食/田町/接待/歓迎会/送別会/割烹/日本料理/宴会/記念日/柳町/中央町/個室/会食】

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  古都京都の歴史と伝統のある和食文化を岡山で再現。¶和食の奥深さに感動する歓送迎会をお愉しみください

  県庁通りから西川を南へ下り、田町の一角に佇む『割烹味膳』。古来より脈々と受け継がれる無形文化遺産『和食』、その本場京都で修業した店主の繰り出す料理は伝統と革新に満ち溢れている。県下最高峰の贅を尽くす歓送迎会を味膳で。【和食/田町/接待/歓迎会/送別会/割烹/日本料理/宴会/記念日/柳町/中央町/個室/会食】

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  京都で修業し受け継がれた業、そしてその日ぞの時期の旬食材の魅力を余すことなく引き出す『割烹味膳』。

  京都で修業し受け継がれた業の数々、そしてその日その時期の旬食材の魅力、持ち味を余すことなく引き出す店主の繰り出す和食の数々は食通たちの心を掴んで離さない。接待、ご宴会や記念日、結納等に是非ご利用くださいません。【和食/田町/接待/歓迎会/送別会/割烹/日本料理/宴会/記念日/柳町/中央町/個室/会食】

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  系列店『味一』のこれまでのご愛好に感謝して年始より期間限定で飲放登場。予約限定です

  『割烹味膳』より新年会からスタートする新企画のご案内。系列店『味一』で使っていたお酒も楽しめる味膳の飲み放題企画が登場。京都で修業した店主が繰り出す和食に舌鼓を打ちながら、いつもよりリーズナブルにお酒を愉しめます。【和食/田町/接待/歓迎会/送別会/割烹/日本料理/宴会/記念日/柳町/中央町/個室/会食】

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■季節ごとのおすすめ料理一例

• ～春の一例～　東山の筍

  粘土質の赤土で育った「東山の筍」はたっぷりと糖分を蓄えているのが特長で、甘く身は柔らか。茹で立てを山葵醤油でいただくお刺身スタイルのほか、鰹と天然昆布の出汁で炊いた含め煮、ミンチや海老を使った挟み揚げなどをご用意いたします。春の訪れを感じられる山の恵みをぜひご賞味ください。

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• ～夏の一例～　京都の賀茂なす

  京野菜の代表格である「賀茂なす」。京都から取り寄せた賀茂なすを「印籠煮」などにアレンジして提供しています。賀茂なすをくり抜いた中に詰めるのは、岡山産の穴子。全体をガーゼで包んで醤油ベースの出汁で煮込めば、トロリととろけるなすと穴子の上品な脂が調和する、日本酒の肴にもぴったりな味に仕上がります。

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• ～秋の一例～　児島湾の青ウナギ

  岡山の青江地域で獲れる「青ウナギ」は、知る人ぞ知る高級食材。ご予約限定で白焼き・かば焼きをご用意しております。皮が薄く口の中でとろける食感と脂が乗っているのにさっぱりした味わいにはファンが多く、青ウナギをお目当てに10年続けてご来店くださるお客様も。松茸、岡山名物の鰆、カマス、鯖、鯛など、秋の味覚とともにお愉しみください。

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• ～冬の一例～　下関のフグ

  早く食べたいと、冬の到来を待ちわびてくださる常連様も多い「下関のフグ」。定番のてっさ、てっちり、すき焼きのほか、当店では唐揚げと焼き白子をオススメしています。唐揚げは朝まで生きていたフグを捌いてオリジナルの衣に5～6時間漬け、身までしっかり味を染み込ませるのが味膳流。外は香ばしく中はクリーミーな焼き白子は、お酒が進む一品です。

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• ～冬の一例～　丹波篠山の猪肉料理

  丹波篠山で猪の狩猟が解禁される12～2月は、猪肉料理のシーズン。当店でも新鮮な猪肉をステーキ、すき焼き、ぼたん鍋で振る舞っています。古くからの篠山名物である「ぼたん鍋」は、猪肉を味噌仕立てで煮たお鍋のこと。肉本来の甘みをじっくり味わえるよう、自家製の白味噌は甘さを抑えているのが当店のこだわりです。

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■その他お品書き

• ※季節や仕入れによって、メニューは毎日変わります。

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• うすいえんどう

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• 小松菜と鯛の胡麻和え　白魚の潮煮

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• 鴨団子の煮物

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• もち豚の角煮

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• 新ジャガと新玉葱のポテトサラダ

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• 若竹煮と鴨の治部煮

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• 伊勢海老の具足煮

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• 伊勢海老の生雲丹焼き

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• 焼き牡蠣　北海磯辺餡かけ

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