RESTAURANT Petit Marier 料理
前菜
スープ
魚料理
肉料理
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【通年】タンシチュー
『プチマリエの味です』どこよりも美味しいプチマリエのタンシチュー、初めて食べるお客様はプチマリエ以外のタンシチューは食べれなくなってしてしまいます。 食べなれたお客様は是非比較してみてください、やはりプチマリエ以外のタンシチューは食べれなくなります。 根本的に肉の質が違います。
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【本日の日替わり肉料理/通年】豚リブロースのシットリロースト
僕には豚ロースに対して１つこだわりがあります、それはリブロースを使うということです。リブロースには、肩ロースの旨味とロースの柔らかさが共存している、非常に素晴らしい部位です。後はその美味しさを損なわずに焼くだけ、最高ですね。
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【本日の日替わり肉料理/通年】豚肩ロースと豚バラのルレ 香草パン粉焼き
豚肩ロースは味が濃くて美味しいんですが、如何せんスジが固くて気になります、そこで僕は手間をかけました。全てスライスにして成形しなおしました、柔らかくジューシーなお肉に変身です。
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【通年】和牛ブリスケの煮込み
和牛肩バラ肉の赤ワイン煮込みです以前は和牛ほほ肉を使ってたんですが、ゼラチン質がきつ過ぎて母(65)が食べづらいと言い出したんです、そこで目を付けたのがブリスケ、子供のころ食べたブリスケの煮込みを思い出したんですよね。 赤ワインで渋み旨味、カシスガストリックで甘味、シェリーで酸味、美味しい煮込みです 。
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【通年】和牛ザブトンのこだわりロースト
食材の究極は塩で食べて美味しい状態だと思うので、和牛の火入れには心血注いであたります。素晴らしいお肉を食べてもらいたいです。 と言ってもコショウは使います、瞬間的に燻製もかけます、牛のネガティブなポイントを削ぎ落す工夫です 。
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【通年】和牛フィレのロースト
やはりお肉の王様、今更語る必要のないお肉ですね。フィレの中にもサシが入ってる部位と入ってない部位があります、頭の方はサシが少なくシャトーブリアン～尻尾にサシが多いです、同じ値段では不公平に感じますね、そこで僕は考えました「サシが少ない方にはフォアグラつけちゃえ！」ですなので頭の方はフィレフォアグラです。
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