ファンボギ

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  木製　水冷式冷蔵庫

  お肉の旨さが引き立つまで、この冷蔵庫でねかせ、熟すのを待ちます。ファンボギでは、ウェットエイジングやドライエイジングしたお肉を提供しています。

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  キムチ　450円

  砂糖や味の素を、一切使用しない自家製キムチ!!　白菜やリンゴから出る身体に優しい乳酸が、疲れや消化に効果的！！

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  塩タン四種

  写真左から順に、歯ごたえはあるけど旨味の強いアゴ。旨味と食感が気持ちいいタン先。タンの真ん中あたりに位置する並タンスライス。タンの付け根あたりにあたるジューシーな厚切り。厚切りから召し上がると旨味の階段を登っていきます。　基本二ヶ月のWetを経て、１０日前後のDryで仕上げるファンボギオリジナル熟成。

  ２９８０円

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  塩ホルモン

  スタンダードな、たれもいいですが塩で軽く炙ったホルモンは絶品です。両面縮みきった時が、食べごろ。

  680円

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  ナムル六趣

  もやしとゼンマイが不動の定番で、四種の旬葉ナムルが入ります。

  880円

多種少量盛り ～美味しいお肉を少しずつ～

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  熟成 霜降り三種　各二切<塩・タレ>

  黒毛和牛 A-5等級の霜降りと高級部位を盛り合わせた贅沢な多種少量をお楽しみいただけます。熟成により部位やカットが変わりますの。おろしポン酢、又は何もつけずにお楽しみください。

  ４９８０円

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  熟成 赤身三種　各二切<塩・タレ>

  黒毛和牛 A-5等級の赤身を盛り合わせた一皿。ウデ・モモ・トウガラシ・骨山・ヒレヒモ・ハラミ・サガリ・カイノミ等々その日の仕入れと、熟成により部位やカットが変わります。塩焼きは。おろしポン酢、または、何もつけずにお楽しみください。火加減は提供時にお伝えいたします。

  ２５８０円

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  塩タン四種　各二切

  写真左側から順に、歯ごたえはあるけど旨味の強いアゴ旨味と食感が気持ちいいタン先、タンの真ん中あたりに位置する並タンにあたるスライス。タンの付け根にあたるジューシーな厚切り。厚切りから召し上がると旨味の階段を登っていきます。基本２ヶ月のWetを経て、１０日前後のDryで仕上げるファンボギ的オリジナル熟成です。

  ２９８０円

• 和牛塩タン四種　各二切

  アゴ・タン先・スライス・厚切りタンも場所と厚みが変われば、食感も味わいも変わる。そんな変化が楽しい一皿です。Wetを基本に軽めのDryで仕上げており、USタンとは手法を変えております。

  ４９８０円

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  塩焼き五種　各二切

  かしわ・とり心・とりレバー・熟成 さくらポーク 豚バラ・熟成 さくらポーク 豚ロースを盛り合わせた一皿。余分な油を落とし、煙による燻しが美味しさに深みを出してくれますので、よく焼いてお召し上がりください。

  １６９０円

熟成

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  サーロイン <タレ>/<塩厚切り>/<焼きしゃぶ>

  黒毛和牛 A-5等級のサーロイン。焼きしゃぶは、よく焼くと甘みが増しますのでよく焼きでお楽しみください。厚切りは、サーロイン特有の荒い繊維から、ムギュッと溢れ出る肉汁が口中で爆発します。全面をカリッとやや濃いきつね色に仕上げてお楽しみください。タレ以外は、おろしポン酢でお召し上がりください。お好みで本わさびもお出し致します。

  ４９８０円

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  ヒレ厚切り〈焼きしゃぶ・タレ・塩厚切り〉

  高級部位の頂点に立つヒレ、脂が程よくのったお肉の繊維は細く、その繊維から溢れ出る、上品な肉汁が幸せなひとときを与えてくれます。カリッときつね色に焼き上げたら、程よいレアに…おろしポン酢でお召し上がりください。お好みで本わさびもお出し致します。

  3490円

• 内もも<塩・タレ>

  THE赤身的なお肉。内モモの中で細かく分けると８種類の個性がありますが、その時の熟成具合と、その個性に合わせたカットで提供致します。

  １６８０円

• マル <塩・タレ>

  前面の太ももの付け根から膝にかけてにあたる部位９種類の個性がありますが、その時の熟成具合と、その個性に合わせたカットで提供致します。

  １６８０円

• 和牛ハラミ〈塩・タレ・元祖ダレ〉

  横隔膜。英語でアウトサイドスカート。おすすめは圧倒的にタレです。

  ２５８０円

• 和牛サガリ〈塩・タレ・元祖ダレ〉

  火が入るともっちりしたスジが特徴。塩のカットは厚切り。にんにくとタイムで風味をつけました。ワインにピッタリ。ハイボールならブラックペッパーと共にどうぞ。

  ２５８０円

タン

• タンモト <スライス>/<厚切り>

  タンの付け根。脂がのりとってもジューシーな部位。スライスは、片面が煙が出るまできつね色にカリッと焼き上げたら、ひっくり返し3秒ほどでお口の中へ…厚切りは、サイコロ状になっておりますので、全面をカリッときつね色に焼き上げると、香ばしくジューシーな食感が楽しめます。

  ３２９０円

• 塩タン

  スタンダードな塩タン。片面焼き、両面焼き、お好みでどうぞ。

  １４９０円

• 塩タン先

  タン先の歯ごたえと、濃いタンの味わいが楽しめます。

  １２９０円

• アゴ

  タンの根元から、中間部分にくっついている部位。歯ごたえはありますが、味わいが濃い部位。よく焼いてお楽しみください。

  ９８０円

内臓

• ホルモン<塩・タレ>

  飲みこむタイミングは、人それぞれ。皮から焼いて、両面縮みきったら召し上がれます。よく焼きでお楽しみください。

  ７８０円

• ミノ<塩・タレ・元祖ダレ>

  第一胃。脂のないシャキシャキ＆コリコリが美味しい部位。塩焼きはおろしポン酢でお楽しみください。よく焼いてお召し上がりください。

  １２８０円

• レバー <塩・タレ・元祖ダレ>

  程よい火加減で、甘みが美味しいレバーは、焼過ぎ要注意な部位。塩焼きは生姜醤油でお楽しみください。

  ９９０円

• 牛心 <タレ・元祖ダレ>/<塩厚切り香草風味>

  厚切りは全面カリッとよく焼くとレアになります。ジビエ料理を食べているような、旨みが…デュカでお楽しみください。

  ９９０円

• 牛ホホ<塩・タレ・元祖ダレ>

  タン同様に長めのWet　Agingを経てDry　Agingで仕上げております。味わい深く、噛みごたえがある部位。おつまみにも、ご飯にも…

  ８８０円

鶏・豚

• かしわ <塩・タレ・元祖ダレ>

  一週間程セミドライエイジングさせたモモ肉です。

  ７２０円

• 熟成とり心〈塩・元祖ダレ〉

  クセがなく、プリプリした食感が楽しめます。

  ６８０円

• とりレバー〈塩・タレ・元祖ダレ〉

  炙りころがすように火を通すとクリーミーに仕上がります。焼きすぎ要注意

  ６８０円

• 鮎魚醤マリネのとりムネ肉

  川原町泉屋さんの鮎魚醤をからめました。よく焼いてそのままお召し上がりください。

  １０８０円

• 熟成　豚ロース焼きしゃぶ

  1ヶ月以上熟成してからお出ししております。カリッときつね色に焼き上げておろしポン酢で。

  １２８０円

• 熟成　豚バラ <塩・タレ・元祖ダレ・塩厚切り 香草風味>/〈鮎魚醤〉

  1ヶ月ほど熟成してからお出ししております。塩は、よく焼いておろしポン酢で…塩厚切りは、よく焼いてバジルペーストで、お楽しみください。鮎魚醤はよく焼いてそのままお召し上がりください。

  1080円/1280円

お漬け物

• キムチ

  ４９０円

• カクテキ

  ４９０円

• エゴマの葉キムチ

  ４９０円

• キムチ三種

  キムチ・カクテキ・オイキムチ

  ８８０円

• サンチュ

  カルシウム・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB群・食物繊維・鉄分・カリウムなどが多く含まれ、お肉の脂と一緒に摂取すると、効果的に吸収できるそうです。バランスよくするために、サンチュを食べましょう。

  490円

• 旬のナムル盛り合わせ

  もやしとゼンマイが不動の定番に、旬の野菜を楽しんでいただけます。

  ９８０円

ごはんもの・スープ

• 参鶏湯

  コラーゲンたっぷりで、滋養強壮・胃腸や肌を整え夏バテや風邪の時にもいいと言われている韓国伝統の薬膳スープ。当店では、そんな参鶏湯を、お一人様でも召し上がれるよう、小分けしています。塩・ヤンニンはお好みで…

  ９６０円

• 参鶏湯のお粥さん

  岩手県三沢産のひとめぼれを使い、消化のよいお粥さんに仕上げました。塩・ヤンニンはお好みで…

  ９９０円

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  参鶏湯　冷麺

  自家製参鶏湯と中野製麺のコラボ。お好みでヤンニンを入れて…

  １０８０円

• 参鶏湯温麺

  参鶏湯を煮詰めることで、コクと奥行きが増した、身体がじわりと温まる温麺に仕上げました。お好みでヤンニンを入れて…

  １０８０円

• 冷麺

  熟成した牛スジを丁寧に焚いて仕上げた冷麺スープ。自家製牧草ハムと盛岡冷麺の組み合わせ。

  １０８０円

• ユッケジャンクッパ

  熟成した牛スジから作るスープに熟成した牛肉が入ったクッパ。韓国産の唐辛子がパンチの効いたスタミナ系。辛さの調節は、お気軽にお申しつください。

  １３８０円

• クッパ

  牛スジを熟成させることから始まるスープ造り。丁寧に長時間焚いて仕上げるクッパ用のスープが野菜の旨みと合わさった韓国の雑炊です。

  ９８０円

• ピビンパ

  六種類のナムルは全て自家製。韓国語で混ぜるは「ピビ」ご飯は「パ」と言います。混ぜご飯ということなので、よく混ぜてお召し上がりください。

  １０８０円

• ごはん　大/中/小

  厳選した上質な、岩手県三沢産のひとめぼれを使用しています。

  350円/300円/250円

• 韓国のり

  かるく炭火で炙ると、パリッと香ばしくなります。(焼き過ぎ注意)

  ４００円

• 玉子/ワカメ/おやさいのスープ

  牛スジを熟成させることから始まるスープ造り。丁寧に長時間焚いて仕上げたスープと玉子、ワカメ、お野菜それぞれの味をお楽しみください。

  各５９０円

• ユッケジャンスープ

  熟成した牛スジから作るスープに熟成した牛肉が入ったスープ。韓国産の唐辛子がパンチの効いたスタミナ系。辛さの調節は、お気軽にお申しつけください。

  １２８０円

• 赤出し

  お好みの濃さをお申し付けください。

  ４００円

デザート

• 黒ごまプリン

  ４９０円

• 杏仁豆腐

  ４９０円

• 赤烏龍茶とブランデーのソルベ

  ４９０円

• 凍頂烏龍茶とユーカリのソルベ

  ４９０円

• コーヒーアイス

  ４９０円

• ほうじ茶アイス

  ４９０円

• 抹茶アイス

  ４９０円