酒の蔵たけなか　阿留酎

一番だしと昆布茶の繊細な味のバランスが、鉄皿の中央に配したキムチを包み込んでいます。烏賊とアミエビも豚肉も入っていますが、なんと細かく切った烏賊が全体の風味を牛耳っている。濃い目の日本酒、焼酎、ビールに負けないコクがあります。小さなスプーンで一口食べては一口お酒を飲むというのが、もんじゃ焼きの面白さと捉えている。

ワインを意識したホワイトソースもんじゃ焼きです。ここにも烏賊が入っています。やはり烏賊独特の歯ごたえがやんわり、ふんわり、とろっと、のホワイトソースにアクセントを付けている。牛乳の優しい風味に重厚な出汁の旨みが加わり、赤ワインでも合いそうなボディーを呈しています。

ステーキの理想は、マイペースです。自分の火加減、自分の速度、自分のタイミング、今ワインを口に運ぶ、その直前にミディアムレアーのヒレ肉を焼いて口に運べる環境。呑兵衛のステーキはこれが理想ではないか。かっこよく焼いて眼前に置かれたステーキはなるべく早く食べないとみずみずしさが損なわれます。シャトーマルゴーはこのステーキと合わせると、もっと素晴らしいワインだった事を発見できる。

豚肉、牛肉、鶏肉、野菜をマイペースで、しかも眼前で焼きながら食べる。お酒を意識した焼き物の一品です。それぞれの素材を今厳選中。一つ焼いては一口呑むスタイル。呑兵衛にはこたえられないシステムです。

日本全国の名店の豆腐屋さん超美味しい豆腐を使用。いい豆腐は個性がはっきりしています。これは丸で地酒と同じです。その各名店の豆腐の風味の違いを確かめながら、今口に運ぶお酒の表情を余すところなく、吟味する。豆腐ならではのお酒とのマリアージュ日本人は味にも色にも繊細なところがあります。だからこその一品です。

日本全国の名店の豆腐屋さん超美味しい豆腐を使用。３種の洋風、韓国風、カレー風味のソースを乗せた豆腐カナッペ、ワインを意識した豆腐料理です。一つのワインをこの３種のソースで表情の変化を遊んで下さい。日本酒でも可能です。この場合、豆腐は真っ白なキャンバスだと思って下さい。でも、実はそれぞれの色が微妙に違います。

豆腐サラダ、これも日本人らしい発想のサラダです。超ヘルシーでもあります。胡麻ドレッシングが掛かってて、味のメリハリは結構あります。胡麻ドレッシングが全体の味を支配しますが、淡白な豆腐達との融合は素晴らしいものがあります。

豆板醤をてんめん醤に変えて、甘くて少しピリッとした味わいにしています。日本ではポピュラーなキャベツを使った回鍋肉です。ビールもしくは焼酎などのアルコールやガスの刺激のあるものに合いそうです。

この季節に美味しい魚の一つ、たらを使用した味噌仕立ての小鍋です。温もります。お酒をお燗しなくてもいいぐらいに、温もります。凍える日にはこの鍋が命を温めてくれます。能登当時のコクのあるお酒があれば、抜群です。べらぼうなマリアージュになります。

明太子はもんじゃ焼きでも、俄然威力を発揮しますが、パスタにもその魅力を振りまいてくれます。鳥取や山口や京都や秋田や広島・西条などの甘くてコクのあるお酒との相性がいいです。明太子の旨みとマリアージュします。

阿留酎の夜市場のスペースに寿司ネタが並びます。そのウインドウからネタを選びオーダーできます。料亭出身の料理人が精魂込めて握ってくれます。繊細な日本酒とのマリアージュは仕事が終わてからの心と体を癒してくれます。１貫￥１５０から

サバ、アジ、烏賊、いわし、魚自体の風味が増すようにここに干しています。その焼きたてを召し上がれます。塩だけが干し魚の旨みを引き出します。超自然な味の世界に浸れます。冷おろしか、火入れ二回の熟成酒のようなお酒が似合います。

お好み焼きに牡蠣を入れたら、美味しいやろなあと、、と思っていましたら、日生の 【かきおこ】美味いしいよおって教えて頂きました。牡蠣とのマリアージ大変美味しいです。

磯の香りが、既に美味しい。レモン果汁だけで頂きました。繊細な日本酒が合いそう。でも、レモンの酸味を効かせていますから、結構酸味のあるお酒も、大丈夫みたいです。雪彦山の純米生原酒をのみましたが、殆どお酒の酸味は感じられない。

ポン酢・レモン.ゴマダレ、明太子マヨネーズ、ワサビマヨネーズ。で頂きます。鉄板の上に、鉄皿を置き、焼き豆腐、葱、などを入れて、蒸す。鉄皿の中の水分が、無くなりかけたら、受け皿に乗せ、それぞれのソースで、頂きます。牡蠣汁が豆腐に浸みて、美味しくなります。日本酒、ワイン、焼酎など、ビール以外は、合いそうです。焼肉のタレや、ステーキソースをかけ、もっと豆腐を焼くとビールにも合います。

《ホースラディッシュ&明太子のマヨネーズ掛け》酒蒸しにした海老をソースで食べます。本日のチョイ飲み場新メニュー。

焼くと、海老の殻の香ばしさが、辺り一面に、立ち込めます。この香りだけて、お酒3口くらい呑めそう！一つの料理で、二度遊べます。でも、これは、カウンター客限定になっちゃうかも？です。

牡蠣のエキスが、キャベツやモヤシや、麺に浸みて大変美味い！！こりゃいける！！

前菜4種、お造り２種、揚げ物、湯豆腐、鉄板焼き、他