焼肉専科 肉の切り方 銀座数寄屋橋 料理のこだわり
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![[近江牛]人気コース](https://imgfp.hotp.jp/IMGH/63/16/P025316316/P025316316_238.jpg)
[近江牛]人気コース
近江牛を一頭買いしているため、極上の部位を色々味わえる焼肉専門店！「肉の切り方で味が焼肉の変わる」ことを追求し、職人の切り方で捌きます。お得感のあるコースが人気
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炙り巻き寿司
厳選された霜降り肉を酢飯に巻き、雲丹とキャビアの贅沢寿司
焼肉専科 肉の切り方 銀座数寄屋橋 料理 2025/03/11 更新
![[近江牛]人気コース](https://imgfp.hotp.jp/IMGH/63/16/P025316316/P025316316_480.jpg)
焼肉専科 肉の切り方 銀座数寄屋橋 おすすめ料理
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至極の一品！切り方スペシャル 近江牛1ミリサーロイン
肉の王様サーロインの迫力を存分に堪能できる大判切り。熟成した肉の柔らかさをひとつひとつ確かめて切る為、スライサー等は一切使用せず、専用の牛刀で全て職人が1枚ずつ丁寧に切り分けます。これだけ薄く均一な厚さで大きく一枚に切り出すには熟練の技が必要。生卵に浸して食べれば口いっぱいに広がる味わいが最高です！
1,700円（税込）
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当店自慢のおすすめNo.1メニュー！切り方10種盛り
滋賀県近江市場で競りで一頭買い！！近江牛A5ランク10番以上は競り落として色々な部位を色々な切り方で、お楽しみいただけます。写真を撮ってから美味しく頂ける自慢の当店一押しメニュー。
5,300円（税込）
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人気No.1！任せコース
人気ナンバー1コース♪まずは前菜とビールで！お次にお召し上がり頂くお任せ焼きすきは、職人が包丁で１枚１枚丁寧に切り分けた１ミリ肉をすき焼きの割り下にくぐらせます。卓上でサッと焼き上げますので溶いた卵をたっぷりつけてお召し上がりください。いろんな切り方を楽しめて、美味しい最高の味わいコース。
7,200円（税込）
焼肉専科 肉の切り方 銀座数寄屋橋 料理
盛り合わせ
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近江牛 究極10種盛り
特上サーロイン・特上フィレ・ザブトン・イチボ・ミスジ・本日の霜降り肉2種・本日の赤身肉２種・特上厚切タン（ＵＳタン）の以上10種盛りで色々な部位を味わえる大変お得な盛り合わせ、一度ご賞味ください。内容は当日の仕入れ状況により異なります。
5,300円（税込）
タン
カルビ
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カルビ
肉の中でも最も余分な脂とスジが複雑に入り込んでいる部位の一つ。それらは雑味となるため、手間をかけ細かく完全に切り除いていく。お客様に提供出来る部分は元のブロックの40％程度となる。包丁は肉の目を読み取り、繊維に対して垂直に入れるのが鉄則。繊維をたくさん切ることで肉の食感はより柔らかくなる。赤身のカイノミ部分は比較的厚めに、脂の乗った三角バラ部分は脂がしつこくならないよう、比較的薄く切っていく。
1,800円（税込）
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上カルビ
濃厚な脂の甘味をご堪能下さい。
2,420円（税込）
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壺漬け中落ちカルビ
骨と骨の間の中落ち部分、肉質は柔らかく濃厚な旨味がやみつき！
1,980円（税込）
希少部位
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ザブトン
肉の中でも最も余分な脂とスジが複雑に入り込んでいる部位の一つ。それらは雑味となるため、手間をかけ細かく完全に切り除いていく。お客様に提供出来る部分は元のブロックの40％程度となる。包丁は肉の目を読み取り、繊維に対して垂直に入れるのが鉄則。繊維をたくさん切ることで肉の食感はより柔らかくなる。赤身のカイノミ部分は比較的厚めに、脂の乗った三角バラ部分は脂がしつこくならないよう、比較的薄く切っていく。
3,500円（税込）
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ミスジ
ウデの中の最高部位。とろける食感は絶品です！一頭からとれる量が少なく、刺身として食べられる事も多い希少部位。あっさりとした食感、それでいて濃厚な霜降りの味を最大限引き出すため、徹底的にスジを切り除いていく。厚切り、薄切りで変化するその味わいを是非食べ比べて欲しい。
3,500円（税込）
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イチボ
ランイチと呼ばれるお尻部分の最高部位、濃厚な霜降り肉。しっかりとした赤身の味と脂の甘味を堪能できる薄切りは、是非軽く炙った程度でタレを付けずに食べてみてほしい。薄切りの場合、肉の繊維の向きの微妙な変化をしっかりと見極めねば、美しく切り出せない。肉の繊維は冷凍すると壊れ、味、舌触り共に落ちてしまう。冷凍肉ではなく、生の近江牛の仕入れにこだわることで、最高の味体験をお客様に届ける。
2,850円（税込）
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ランプ
ランイチと呼ばれる塊の中のお尻の赤身肉、とても柔らかく赤身本来の濃厚な旨味が口の中いっぱいに広がる上質な赤身部位。
1,980円（税込）
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クリ
ウデの一部で栗の形をしている。柔らかい赤身肉。別名肩三角。
1,980円（税込）
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ハラミ
横隔膜。濃厚な肉汁はやみつき必至。
2,200円（税込）
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上ハラミ
ハラミの中でも特に厚い霜降り部分を厳選しました。
2,850円（税込）
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カイノミ
バラとフィレに付属する部分。柔らかくあっさり上品な赤身肉。
2,200円（税込）
ホルモン
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上ミノ
第一胃袋、しゃきしゃきコリコリ心地よい食感をお楽しみ下さい。
1,150円（税込）
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シマチョウ / ハツ / レバー / マルチョウ / ミノ
各930円 (税込)
すき焼き風焼肉
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切り方スペシャル1ミリサーロイン
肉の王様サーロインの迫力を存分に堪能できる大判切り。使用するのは専用の牛刀。その日入荷する肉の柔らかさをひとつひとつ確かめて切る為、スライサー等は一切使用せず、全て職人の手で包丁を入れていく。これだけ薄く均一な厚さで、大きく一枚に切り出すには熟練の技が必要。極薄切りにされることで、肉の中でも特に美味しいと言われるサーロインのその脂が、食べた瞬間、口の中いっぱいにやわらかな味わいとして広がる。
1,700円（税込）
キムチ・ナムル
サラダ
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サラダ各種
切り方特製サラダ / サンチュ
650円 (税込)～
スープ
お食事
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025-03-11 14:53:30.0
