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みつせ鶏・焼鳥・焼き鳥・水炊き・居酒屋
炭寅 博多筑紫通店 料理 2025/03/14 更新
美味しくなれよと育んだ自慢の赤鶏。赤鶏は流通鶏肉の2％と希少。コクと風味が違います。炭寅の創業者が自ら開発・生産に取り組んできた「みつせ鶏」。安心安全の無薬飼料で、国が定める無薬飼料期間を大幅に超えています。佐賀県の生産者より直接仕入れています。
専門店だからご提供できる、珍しい希少部位を取り揃えております。旨味を逃さない備長炭の遠赤外線で外はカリッと中はジューシーに焼き上げます。塩は沖縄・粟国島の天然塩を使用。約1ヵ月かけて作られます。博多の老舗醤油屋さんと共同開発した、炭寅秘伝の特製たれを使用しております。
生産者より毎日仕入れる新鮮な【みつせ鶏の焼鳥】。フランスの赤鶏を系譜にもつみつせ鶏の両親を佐賀県で雛から育てます。この赤鶏から産まれた卵が、みつせ鶏となるのです。地産の自然に拘った米ぬか・大麦・大豆を与え、自然豊かな佐賀でノビノビと育ったからこその、細やかな舌触りをぜひ。
220円(税込)～
新鮮なみつせ鶏と厳選野菜を約4時間煮込んで作った、オリジナル琥珀スープで食べる水炊き鍋。博多の水炊きといえば白濁スープですが、当店は濁りの無い琥珀色のスープを使用。スッキリとしながらも「みつせ鶏」の旨味と栄養がたっぷり。
2,200円（税込）
今が美味しい季節の逸品と、佐賀県のみつせ鶏を堪能できる期間限定コース。宴会や友人同士の飲み会にぴったりのメニューをご用意しております。※飲み放題付にすることも可能です。通常飲み放題は＋2,000円、プレミアム飲み放題は＋2,800円です。ご利用を希望する際は前日までにご連絡ください。
4,500円（税込）
炭寅の名物 オリジナル琥珀スープ。みつせ鶏と厳選野菜を約4時間煮込んで作ります。博多の水炊きといえば白濁スープですが、当店は濁りの無い琥珀色のスープを使用。スッキリとしながらも「みつせ鶏」の旨味と栄養がたっぷり。
2,200円（税込）
528円（税込）
528円（税込）
528円（税込）
638円（税込）
638円（税込）
旬の低カロリーで栄養豊富な舞茸を天ぷらに。
693円（税込）
これから旬の里芋と大根を、1度出汁で炊いてからから揚げに。
748円（税込）
みつせ鶏の挽肉で作る餡と、食感よい蓮根ではさみ焼きに。お好みでカレー塩と共に。
1個 473円
丸2日かけてしっとり仕上げたむね肉はわさびとの相性抜群。さっぱりと食べれます。
583円（税込）
砂ずりの銀皮を使用し、11種類の薬味、調味料で作る、お酒がすすむおつまみです。
583円（税込）
手作りダレに漬け込んだマグロとトロロの間違いない逸品。
693円（税込）
【数量限定】長浜漁港の新鮮なカンパチを手作り胡麻ダレと共に。
1,518円（税込）
・サーモンハラミ・鹿児島県産 カンパチかま
各1023円
丸2日間かけて仕込みます！塩水仕込みの柔らかジューシーなむね肉で手作りする特製チャーシューです。
803円（税込）
ごま油の風味にしっとりした舌触り。
583円（税込）
炭火で炙った風味良いもも肉と、手作り葱ソースが相性抜群。
803円（税込）
プリプリ鶏皮を、さっぱりとネギとポン酢でどうぞ。
528円（税込）
店内で燻製したむね肉とらっきょうを、マヨネーズと和えました。
528円（税込）
燻製乾燥させた大根の漬物と、相性の良いクリームチーズ。
693円（税込）
福岡にある荒木豆腐店のとろ豆富にウニをトッピングし、出汁をかけた贅沢な逸品です。
693円（税込）
茄子を生姜を効かせた手作り出汁に漬け込みました。
528円（税込）
ごま香る手作りドレッシングがやみつきになります。唐辛子も良いアクセント。
858円（税込）
福岡の荒木豆腐店のとろ豆富と新鮮野菜を、濃厚なゴマドレッシングで。
858円（税込）
羽根身の一部で、非常に貴重な部位。
275円（税込）
心臓と肝をつなぐ筋。コリッと食感に脂がのったジューシィさ。
253円（税込）
様々な部位で作るからこそのジューシィーさと歯応えが自慢。
330円（税込）
もも肉の一部で、一羽から二個しか取れません。
275円（税込）
首肉。弾力があり、脂身が多い濃厚な旨み。
253円（税込）
尾っぽ部分。ムッチリとろける食感が抜群です。
253円（税込）
みつせ鶏を使用したボリューム満点の特製ソーセージ。
330円（税込）
もも肉とむね肉の両方を味わえます。
220円（税込）
コリっとした食感がクセになります。
220円（税込）
福岡糸島産のジューシーな豚バラです。
330円（税込）
水揚げされてすぐに干すことでピカピカに光った銀色の帯と、透き通った身に仕上がります。
308円（税込）
新鮮な飛魚を天日海塩に漬け込み、一夜干しにした畑下さんの愛情がこもった逸品です。
308円（税込）
梅とシソの香り良い、さっぱりとしたサクサク天ぷらです。
748円（税込）
新鮮な肝を丁寧に裏ごしし、臭みの無い、マイルドでクリーミーなレバーパティに仕上げました。
803円（税込）
約2時間かけ低温でしっとり仕上げた砂ずりとキノコを、オリーブオイルなどで煮込みます。
913円（税込）
手作り漬けダレに漬け込んだジューシーから揚げ。
803円（税込）
小麦粉とバターから手作りする、バジルをきかせたベシャメルソースと、皮はパリッ、海老はプリっと食感も楽しめる。
803円（税込）
博多名物「明太子」をあつあつサクサクの天ぷらに。
748円（税込）
みつせ鶏のヤゲン軟骨を使用し、コリコリ食感をプラスしました。
748円（税込）
【数量限定】 じっくり柔らかく煮込んだ糸島豚のすじ肉にしみ込んだ味噌が絶品です。
913円（税込）
【五島産手延べうどん使用】浜崎さんが作る、喉ごしの良い五島手延べうどんを使用。厳選した小麦粉を使用し、細めんながらコシが強い。
803円（税込）
大分県産米「ひのひかり」 を使用した、贅沢茶漬けです。
803円（税込）
旨味が凝縮された鶏スープで作る雑炊です。
803円（税込）
みつせ鶏のミンチを甘辛く炊き上げ、旨味を凝縮しました。〆にちょうど良い量です。
638円（税込）
佐賀県の宮地さんが育てる新鮮卵を存分に。
418円（税込）
じっくり煮込んだスープを気軽にお味見できます。
308円（税込）
【佐賀県産の新鮮卵使用】見た目はティラミス。食べるとプリン。中央にはカステラが隠れています。三つのスイーツが相性抜群です。佐賀県の宮地さんが大切に育てる新鮮卵を使用。
473円（税込）
アイスとコーヒーの相性抜群。イタリア発祥のスイーツです。
418円（税込）
佐賀の宮地さんが大切に育てる新鮮卵の風味たっぷりプリン。
418円（税込）
本日のフレーバーはスタッフにお尋ねください。※仕入れによってアイスになる場合がございます。
308円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025-03-14 12:09:24.0
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