ようこそ、ゲストさん
黒毛和牛ひつまぶしと創作和食,日本酒,個室
雅じゃぽ 名古屋名駅シンフォニー豊田ビル店 料理 2025/03/06 更新
第六の調理法『真空低温調理法』や、瞬間冷凍など素材や調理法にこだわった料理を、丁寧な接客にてご提供。画像は真空低温調理したローストビーフをカットしているところです。ぜひ御堪能して下さい♪
オーダーを頂いた後に作るふわふわな出し巻き玉子を始め、手作りにこだわって料理作っております。写真の出し巻き卵は鰹の一番出汁たっぷりでふわふわです。コロッケや揚げ物も仕込んでいます。
岐阜の厳選した素材で作り上げる「黒毛和牛ひつまぶし」。お米は契約農家が作る「ハツシモ」。味の決め手となる垂れは東海地方で作られる溜まり醤油使用の「たまり照り垂れ」。やや甘口の垂れは肉の甘みと絶妙に絡み合い最高です。雅じゃぽで、必ず食べて頂きたい逸品です。
2,790円（税込）
A5ランクの飛騨牛をフライパンで焼き色を付けた後、スチームコンベクションオーブンでじっくり低温調理。さらに秘伝の自家製漬け垂れの中で48時間寝かせることで、生に近い色合いと食感、旨味を引き出しました。
990円（税込）～
大人気の「黒毛和牛ひつまぶし」をお楽しみいただけます！旬菜旬魚をふんだんに使用し、素材を生かしたコースとなっております。お魚からお肉までの逸品が贅沢に堪能でき、飲み放題も付きますので盛り上がること間違いなし！ご宴会のご予約お待ちしてます。
5000円~(税込)
3種盛り1490円(税込)/4種盛り1890円(税込)/5種盛り2390円(税込) ※その日のお勧めを盛り合わせいたします。
1490円(税込)～
979円（税込）
890円（税込）
960円（税込）
890円（税込）
979円（税込）
【ミディアム590円(税込)/レギュラー890円(税込)】 こだわりのサラダチキンは驚くほど柔らかく、うまみがギュッと詰まったジューシーな味わい。
590円(税込)～
【ミディアム490円(税込)/レギュラー790円(税込)】 じゃがいものホクホク感と炙ったベーコンの風味と食感が食欲をそそる定番のポテサラ。
490円(税込)～
【ミディアム590円(税込)/レギュラー890円(税込)】 岐阜のブランド肉「飛騨豚」と木の子を湯引きしたしゃぶしゃぶサラダ。
590円(税込)～
【ミディアム1060円(税込)/レギュラー1590円(税込)】 その日仕入れた鮮度の良い魚をたっぷり。ブラックペッパーも香ります。
1060円(税込)～
ゴマ油のそそる香り、パンパないコク。お酒のお供にはコレが定番！チャンジャのコクとごま油の香りが最高！
590円（税込）
コリコリの食感と出汁を利かせたポン酢でさっぱりと。
690円（税込）
ざっくり叩いた胡瓜に、塩ベースの旨垂れを和えました。ゴマ油の香りとシャキシャキ食感がそそります。
490円（税込）
8種類の薬味を合わせ奴にたっぷり乗せました。
590円（税込）
さっと茹で食感を残し、天然塩で和えました。前菜としても、お酒のおつまみとしても、お口直しとしても食べれちゃうオールマイティな逸品。
390円（税込）
焼くことにより芳ばしさとまろやかさが引き立ちます。
890円（税込）
蟹身の量が通常の3倍。風味が口中に広がります。なめらかなクリームは当店オリジナルの製法！一度注文すると、また食べたくなる逸品です。
860円（税込）
甘みのあるのしいかをサクッと薄衣で天ぷらに。お酒のアテにぴったりのやみつきメニュー。
690円（税込）
すり身とチーズでまったり美味しい。焼酎はもちろん、ワインとの相性も抜群です。
690円（税込）
岐阜のブランド牛、飛騨牛をたっぷりと使いシンプルに仕上げたメンチカツのようなコロッケです。
660円（税込）
さっくさくのポテトは衣に秘密あり。手が止まらない中毒級の美味しさ。
640円（税込）
ごぼうを棒状に切り、和風な唐揚げにしました。
690円（税込）
790円（税込）
790円（税込）
290円（税込）
シンプルで最も職人の技が光る逸品。鰹の一番出汁で黄金色に仕上げた、ふわふわの出汁巻き玉子。口の中で、風味豊かなダシがジュワーっと溢れます。不動の人気メニュー★
640円（税込）
ふっくらトロッと焼き上げ、木の子の和風餡で仕上げました。あつあつのオムレツにソースをたっぷりつけてお召し上がりください★一口食べるとやみつきになります！
690円（税込）
オムレツの中にモッツァレラを入れたふわふわとろ～りな食感。
690円（税込）
真鯛の旨味がつよい「かま」天然塩でシンプルにオーブン焼きに。素材そのものの美味しさを味わうもよし、レモンを絞って味わうもよし◎
590円（税込）
脂がのったとろサーモンをさっと炙り定番の醤油マヨで。とろける食感がたまりません。
890円（税込）
プリプリ海老の天ぷらを雅じゃぽ特製のオリジナルマヨソースで味わう、食べ応えある人気の一皿。外はサクッと、中はプリッとインスタ映えする逸品。
890円（税込）
大豆の旨みたっぷりの豆腐と芳ばしいおこげの絶品コンビ！おこげの衣はサクッと、一口かじると中にはあつあつふわふわの豆腐が。
690円（税込）
脂の乗った一番旨い部位の「かま」を塩焼きにしました。
840円（税込）
魚が旨いからシンプルに。お肉のようなジューシーさと旨味がすごい！
790円（税込）
【ミディアム990円(税込)/レギュラー1790円(税込)】 こだわりの黒毛和牛を3日間かけて丁寧に仕込んでいます。口にした瞬間、閉じ込めていた肉汁がジュワーっと溢れ出し、豊潤な甘味と旨味を堪能できます。
990円(税込)～
すじだけでなく、程よく赤身も入れて煮込んでいます。赤味噌と赤ワインがマリアージュしたお店ならではの味。
790円（税込）
程よく厚みがあり脂の乗りがある牛タン。鰹の一番出汁の中に細切りされた香味野菜を泳がせ、さっと湯引きした牛タンと一緒にポン酢で。※追加肉…1990円(税込)
2,490円（税込）
プリプリの脂の乗った甘みがある特上ホルモンとシャキシャキ野菜が絶妙です。
960円（税込）
きめ細かなサシと旨みのある柔らかなランプを、シンプルに塩胡椒で仕上げています。
1,990円（税込）
【ミディアム590円(税込)/レギュラー890円(税込)】 岐阜のブランド肉「飛騨豚」と木の子を湯引きしたしゃぶしゃぶサラダ。
590円(税込)～
脂身も赤身も美味しい飛騨豚を塩麹に漬けてオーブンでジューシーに焼きあげました。
960円（税込）
肉厚バラ肉を「山川醸造たまり屋」のたまり醤油で3時間じっくりコトコト煮込みました。
990円（税込）
柔らかく調理した胸肉をさっぱりとオニオンドレッシングで。前菜としても、メインとしても食べれます。
690円（税込）
香り高いブラックペッパーをピリッと利かせ焼き上げました。レモンをかけてどうぞ。
790円（税込）
甘辛垂れとスパイスが効いてお酒との相性抜群！やめられない美味しさです。
690円（税込）
外はカリッと、中はジュワッと！ビールのお供には欠かせない一品です。リピーター続出★
690円（税込）
ジューシーなもも肉を竜田揚げにし、ニンニク、生姜を利かせた醤油ベースのソースで仕上げました。
790円（税込）
オーダー率No.1！雅じゃぽの名物料理。上質な黒毛和牛を贅沢にひつまぶしでお楽しみ下さい。※トッピングでさらに美味しく(温泉玉子/国産山椒…各100円)
2,790円（税込）
※トッピングでさらに美味しく(温泉玉子/国産山椒…各100円)
3,290円（税込）
鰹の黄金出汁にたっぷりの生海苔。飲んだ後の〆にもピッタリ！
590円(税込)～
590円（税込）
350円（税込）
素材にこだわった抹茶と上質なマスカルポーネでシンプルに作りました。ほどよい苦みとマスカルポーネのまったりとした甘みが口福感を満たします。
760円（税込）
キャラメリゼしたカラメルのほろ苦さ。素材にこだわった卵黄と生クリームの絶妙な口どけ感。一口サイズでパクパクいけちゃう★
690円（税込）
フランス産クーベルチュールを使い、オレンジリキュールで仕上げました。滑らかな口当たりで、カカオ香る濃厚さ。職人技の一品です。
640円（税込）
甘味の強い甘藷を蒸してペーストに。角切り和栗と合せオーブンで焼きました。バニラアイスを乗せ熱冷でどうぞ。女性に大人気のメニューです。
690円（税込）
新食感を求めて手間暇かけた一品。お餅のようにもっちりとしています。
560円（税込）
優しい甘さとほうじ茶の風味豊かな香ばしいアイスクリームです。
390円（税込）
アイスの王様バニラアイス。濃厚でコクが最高です。
390円（税込）
高知本柚子使用。香り高いさっぱりした後味。口休めにも。
390円（税込）
当店の名物料理と言えば「黒毛和牛ひつまぶし」です。お隣名古屋のご当地料理「ひつまぶし」を岐阜流にアレンジしました。お肉は岐阜県・飛騨地方で肥育されるブランド牛「飛騨牛」の最高ランクA5等級を使用しています。さらに飛騨牛に合わせるお米と垂れにもこだわりを加えました。山川醸造と共同開発した美濃たまり醤油の「オリジナル垂れ」。伝統の根踏農法に減農薬、天然カルシウム有機肥料も取り入れて栽培する、契約農家・片桐ファームから仕入れるお米「岐阜ハツシモ」。それを納めるおひつも岐阜産のおひつと、岐阜をいっぱいにまぶした自信作です。初来店のお客様にはぜひ、ご賞味いただければ幸いです。
店長
渋谷辰也
岐阜県岐阜市
渋谷辰也
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025-03-06 17:58:35.0
予約人数分のポイントがたまる
ポイント注意事項ネット予約の空席状況
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 | 2 | |||||
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 TEL | 15 ◎ | 16 ◎ |
17 ◎ | 18 ◎ | 19 ◎ | 20 ◎ | 21 ◎ | 22 ◎ | 23 ◎ |
24 ◎ | 25 ◎ | 26 ◎ | 27 ◎ | 28 ◎ | 29 ◎ | 30 ◎ |
31 ◎ |
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 ◎ | 2 ◎ | 3 ◎ | 4 ◎ | 5 ◎ | 6 ◎ | |
7 ◎ | 8 ◎ | 9 ◎ | 10 ◎ | 11 ◎ | 12 ◎ | 13 ◎ |
14 ◎ | 15 ◎ | 16 ◎ | 17 ◎ | 18 ◎ | 19 ◎ | 20 ◎ |
21 ◎ | 22 ◎ | 23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ | 26 ◎ | 27 ◎ |
28 ◎ | 29 ◎ | 30 ◎ |
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|
1 ◎ | 2 ◎ | 3 ◎ | 4 ◎ | |||
5 ◎ | 6 ◎ | 7 ◎ | 8 ◎ | 9 ◎ | 10 ◎ | 11 ◎ |
12 ◎ | 13 ◎ | 14 ◎ | 15 ◎ | 16 ◎ | 17 ◎ | 18 ◎ |
19 ◎ | 20 ◎ | 21 ◎ | 22 ◎ | 23 ◎ | 24 ◎ | 25 ◎ |
26 ◎ | 27 ◎ | 28 ◎ | 29 ◎ | 30 ◎ | 31 ◎ |
(C) Recruit Co., Ltd.
飲食店の皆様へ
ご掲載をお考えの方はこちら
