すし礫(和食)のメニュー | ホットペッパーグルメ

すし礫料理 2018/11/09 更新

すし礫料理のこだわり

丹精込めてにぎったお寿司は食べごたえ抜群！

市場で目利きをして仕入れる厳選食材を使い、店主が丁寧ににぎってお出ししております。贅沢でこだわりのお料理をぜひご堪能ください。
小皿で楽しめる洗練された一品料理の数々

『白子ポン酢』や『かつおたたき』をはじめ、季節の食材を用いた逸品料理で構成しています。素材の味を楽しんでいただける逸品料理を、たくさんご用意しています。

新鮮！切り分けたかつおのたたきが逸品です♪

一切れずつにひいたかつおを皿にのせ、皮にだけ熾った炭をあてて仕上げたかつおのたたき。炭の香りが強く、余分な水分を飛ばすことでもちもちっとした食感です。炭は店主の地元三重県礫浦の炭を使用しています。

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『白子ポン酢』は、生の食感を残した絶妙な火入れがおいしさの鍵！

白子をポン酢であっさりといただきます。低温調理を施した白子は、皮が固くならず、柔らかな食感。白子の甘みも際立っています。臭みもないので、食べやすく、とろりとした食感がくせになる逸品です。

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『エビ』は、ひと手間加えることで、より一層風味豊かな味わいに

低温調理で茹でたエビは、身がふんわりと柔らか。茹でた後に殻や頭でとった出汁に漬け込むことで、香りが強くなり、味に深みが出ています。赤酢など3種類の酢に、礫浦の塩、砂糖をブレンドした特製酢飯を使用。

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白子ポン酢

白子をポン酢であっさりといただきます。低温調理を施した白子は、皮が固くならず、柔らかな食感。白子の甘みも際立っています。臭みもないので、食べやすく、とろりとした食感がくせになる逸品です。

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かつおたたき

一切れずつにひいたかつおを皿にのせ、皮にだけ熾った炭をあてて仕上げたかつおのたたき。炭の香りが強く、余分な水分を飛ばすことでもちもちっとした食感です。炭は店主の地元三重県礫浦の炭を使用しています。

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エビ

低温調理で茹でたエビは、身がふんわりと柔らか。茹でた後に殻や頭でとった出汁に漬け込むことで、香りが強くなり、味に深みが出ています。赤酢など3種類の酢に、礫浦の塩、砂糖をブレンドした特製酢飯を使用。

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くみ上げ湯葉とカツオの酒盗

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煮帆立

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お造り　鯛

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ワタリガニ

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鮨　白身

白身の新鮮なお魚をたくさん仕入れております。日々のネタについては、お店までお問い合わせください。

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鮨　赤身

赤身の新鮮なお魚をたくさん仕入れております。日々のネタについては、お店までお問い合わせください。

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