0831 yummy

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  0831のメニューに欠かせない農園野菜！

  バーニャカウダをはじめとして温菜やスープ、デザートまで。全国より仕入れた野菜たちは瑞々しさを損なわないよう桐箱に入れて保管。季節とともに姿形を変えゆく農園野菜は、その日その日で違った色彩を作り上げます。季節を凝縮した逸品をお楽しみください。

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  思わず写真に収めたくなるこだわりのお料理！

  お料理は、視覚でも楽しんでいただくもの！塩釜焼きローストビーフ は焼き上がった塩釜をハンマーで砕いてご提供いたします！ご注文頂いたお肉を、よりお客様にお楽しみ頂けるよう提供スタイルにもこだわりました。

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  【厳選和牛の塩釜ローストビーフ】釜で蒸し焼きにすることでゆっくりと火が入り、最高にジューシー！

  竹の皮に包んだ和牛を真っ黒な炭塩釜で焼き上げ、お客様の目の前でハンマーで割って取り出すユニークなローストビーフ。塩釜でゆっくりと火を通すことで肉の水分を逃さず、驚くほどしっとりとした舌触りに。直火とも炭焼きとも異なる和牛の美味しさに出逢えるひと品です。

  150ｇ～/3800円～

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  【農園野菜のバーニャカウダ】～ スコップを片手に農作業 ～

  季節の野菜が実る農園をイメージしたバーニャカウダ。土に見立てた自家製のバーニャカウダソースと、砂に見えるのは、野菜やお肉をオーブンで乾燥させたドライベジタブルチップ！農園の野菜は季節とともに変わるので、今だけの美味しさをどうぞお楽しみください。

  2800円

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  【STAUB炊き トリュフご飯】口の中でふわりと広がるトリュフの香り！お肉との相性が抜群です！

  "お肉と一緒に食べるごはん"を追求した「トリュフごはん」。口の中でふわりと広がるトリュフの香りがお肉の美味しさと響き合い、思わず笑みが溢れるよう。オーダーをいただいてから鋳物鍋"STAUB"で1合ずつ火にかけて、炊きたてをご提供します。ふっくらもちもちのごはんを召し上がれ。

  2200円

◆前菜◆

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  農園野菜のバーニャカウダ　～スコップを片手に農作業～

  1/2：2000円

  2800円

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  和牛サーロインの極上カルパッチョ

  サーロインの中心部分だけを使った贅沢な極上カルパッチョ

  2400円

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  喜六さんの13種類のハーブとグリーンリーフサラダ

  シェリーヴィネグレットで和えただけのシンプルな味付けなので、それぞれの葉野菜の味を感じられる一皿。1/2：800円

  1300円

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  和牛赤身肉のカルパッチョ　～柑橘の香り～

  和牛赤身肉の味わいを、塩と穂紫蘇、柑橘の香りが引き立てます。1/2：900円

  1700円

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  瞬間炙り焼き野菜　～自家製のコンソメゼリーをかけて～

  香ばしく炙った野菜に旨味の詰まったコンソメゼリーをたっぷりと

  1700円

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  ローストした和牛とアボカドのタルタル　～水玉模様～

  少し甘みのあるソースで味付けした和牛と、わさび醤油で風味をつけたアボカドの鉄板の組み合わせ

  1900円

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  大根のブイヤベース　～サフランの香り～

  サフラン風味の出汁で柔らかく煮込んだ大根に、貝の出汁を効かせたブイヤベーススープをたっぷりと

  1300円

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  超希少！黒毛和牛タンの食べ比べ　タン先・タン中・タン元

  なかなか手に入らないので、欠品の際はご容赦を。タン先は柔らかく煮込んでネギ塩で。タン中はコンフィにしてスモークを。タン元はストレートにグリルで！ちょっとずつ違う味わいをお楽しみいただけます！

  3100円

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  クリスピー！シーザーサラダ

  パリパリのパートフィロでサクサクなシーザーサラダに！

  1500円

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  和牛のクロケット　グリビッシュソース

  柔らかく煮たお肉を小さなクロケットに

  900円

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  自家製スープ

  お野菜の味を味わう優しいスープ

  700円

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  季節野菜のポタージュグラタン

  野菜に合わせるのはホワイトソースではなく、野菜を使ったポタージュソースなので、チーズ以外は野菜のみで、とても軽やかなグラタンです。

  1600円

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  トリッパとランプレドットのトマト煮込み　～0831style～

  柔らかな煮込みを斬新なヤミースタイルで

  2000円

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  牛ハツのコンフィ　～瞬間スモーク～

  温めた牛ハツのコンフィをスモークしながらテーブルへ

  1700円

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  和牛のビーフシチューとマッシュポテトのグラタン

  濃厚なビーフシチューとまろやかなマッシュポテトの美味しい組み合わせ

  1600円

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  本日のパスタ　

  ビーツのニョッキ　フレッシュトマトとナスのタプナード

  1600円

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  黒トリュフの黒カルボナーラ

  トリュフの香り漂うカルボナーラはトリュフだけでなく、すべて真っ黒なパスタ！

  1800円

◆和牛塩釜ローストビーフ◆

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  厳選和牛の塩釜ローストビーフ　

  塩釜で包むことで、お肉はゆっくり、しっとりと焼きあがります。お肉の部位、お値段はその日の仕入れにより異なります。ポーションは50g刻み、最大で400gまでご用意いたします。追加：50g～/1700円～

  150ｇ～/3800円～

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  和牛塩釜ローストビーフ　2種盛り合わせ

  2種の部位100gずつのご用意です。赤身の美味しい短角牛やサシの入ったトモサンカクなど、その日の厳選和牛の中から2種をお選び頂けます。

  7200円

◆本日の特選素材 塩釜焼き◆

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  青森県産　バルバリー鴨のロースト

  北海道のサフォークラム、エゾシカ、イノシシなどその日の特選素材を塩釜焼きで！仕入れ状況により、特選素材の内容は異なります。予め、ご了承ください。

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◆STAUB GOHAN◆

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  トリュフGOHAN

  立ち昇る香りが食欲をそそります。和牛の塩釜焼きとの相性は抜群！2合炊きもできます。炊きあがりまで40分ほどお時間を頂きます。

  2200円

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  STAUB炊き 厳選米 1合

  日本各地の選りすぐりの美味しいお米をふっくらと炊き上げます。2合炊きできます。炊きあがりまで40分ほどお時間を頂きます。

  1300円

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  STAUB炊き 季節の炊き込みご飯

  フキや筍、きのこなど季節の食材を使った炊き込みご飯。内容、お値段は日によって異なります。

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◆付け合わせ◆

• 新玉ねぎのロースト

  700円

• ローストポテト

  600円

• マッシュドポテト

  700円

• ラタトゥイユ

  700円

• 旬野菜のブレゼ

  900円

◆APERO◆

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  フロマージュ各種

  ワインと一緒にどうぞ

  各700円

• 野菜の自家製ピクルス

  700円

• SABAとバルサミコを使ったキノコのマリネ

  700円

• プロシュート

  700円

◆デザート◆

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  野菜のアイスクリーム

  1000円

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  和歌山産 無花果のガトーショコラ

  700円

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  山形産 プルーンのスフレレアチーズケーキ

  700円

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  長野産 黄金桃のパンナコッタ

  700円