麺惣 更科 お店のこだわり
インテリアへのこだわり
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自家製おだしの香りが食欲をそそる
鰹節、サバ節、うるめ節の3種類を使い深い味わいと澄んだ自家製おだしの香りが食欲をそそります。東京からも取り寄せのオーダーが入るほどの人気の味です。
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自家製麺使用
お店で使ううどん、そばは小麦粉・そば粉を買い付けて店主自ら仕込む自家製麺を使用しています。その日の天気や湿度に大きく左右される麺は、手で触り麺の艶を見ながらその日の一番美味しい状態でお出ししています。
サービスへのこだわり
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水のこだわり
元々、池田は呉春といった銘酒が生まれた水の美味しい地域です。お酒造りにも適した地域の水に科学的な手法を取り入れ、よりまろやかになるように施された水を使うことでうどん・そばの腰が強くなり、出汁が更に丸みを帯びた旨さに仕上がります。
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塩のこだわり
海水中に溶存するにがり成分を生かした塩には私たちの生命維持に関与するさまざまなにがり成分がバランスよく含まれています。とくに、にがりの主成分であるマグネシウムは健康の維持・増進に有効であるともに料理における旨味の調整、発酵熟成、抗菌作用など様々なはたらきをもっています。
