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部位ごとに調理法を変える豚肉専門店
部位ごとに調理法を変える豚肉専門店 グロワグロワ 料理 2021/11/14 更新
『今帰仁（なきじん）アグー』を1頭丸ごと仕入れ、炭火で美味しく召し上がって頂ける部位を選定し提供しております。肉の旨み、引き締まった肉質、脂の甘み、赤身の旨みなど、炭ならではの芳ばしさと原種ならではの濃厚な味をご堪能ください！ ※今帰仁アグーは頭数が非常に減っており、現在入荷不安定です。
欧州から伝わったソーセージやハムなどのお肉屋さんや肉の惣菜の意味の『シャルキュトリー』は豚１頭をすべて頂く昔からの伝統的な技術です一頭仕入れた希少なナキジンアグーを無駄なく、部位ごとに調理し、ハムやソーセージなどの惣菜にしています。美味しい料理は素材から～ナキジンアグーならではの濃厚なお肉の惣菜を召し上がって下さい。
東京でも食べる事が殆ど出来ない希少な幻のローストポークや農園直送のオーガニック野菜等をお召し上がりいただける当店大人気コースになります。2名様以上から御利用可能ですので宴会、パーティーに是非御利用下さい。
7,500円（税込）
あぐー豚の原種、沖縄今帰仁村の「今帰仁アグー」。基本的に市場に出回る数が極端に少ない超希少品種です。肉質がいわゆる「豚」とはそもそも異なります。現状、当店でもお出しできる機会が限られます。しかしもし出会えたならあなたの豚肉の認識を変えてくれる体験をして頂けるかと思います。
3200円から
スペイン産イベリコ豚の中でも最上ランク、「イベリコ・ベジョータ」。赤身と脂身のバランスが最も良い「肩ロース」を低温で10時間火入れした当店自慢のローストポークです。低温で火入れするため、豚肉では珍しい美しいピンク色の状態で。当店のシェフが豚肉専門店を始めるきっかけとなった、思い入れのある品種。「肉」の濃厚な味は、一般的な三元豚とは一線を画します。
3200円から
季節ごとのコース、特別なご要望や時にはシェフの気まぐれで、ローストポーク以外にも様々なスタイル、調理法の豚肉料理をご堪能頂けます。画像のパイ包みや、赤ワイン煮込み、ハンバーグや串焼き…。時には珍しい調理法だけではなく、珍しい部位まで使います。豚肉専門店の豚肉料理をぜひ味わって下さい。
コースでのみご用意
不定期で仕入れる禁断の豚は、”野性味溢れ・濃厚な味わい・手で触っても解ける脂”の特徴を持ち、日本の一般豚にはない禁断の味わいを持っています。不定期の入荷ですので、事前にお問い合わせください！
3200から
すね肉はコラーゲンを多く含み、ねっとりとした舌触りは食べる人を病み付きにします。10月からはトリュフとの相性も抜群で食通をうならせる美味しさです。
2800円から
じゅわ～～～～っと溢れる肉汁を堪能してください！
900円（税抜）
ドレッシングにも季節野菜を使った絶品のサラダです。当店では野菜、ドレッシングにもこだわっています。サラダはもちろんの事、付け合せにも十分配慮しお肉と野菜をバランスよくとって頂く事が出来ます。身体に優しいオーガニック野菜と豚肉でしっかりと栄養をチャージしてください！
コースでのみご用意
沖縄の300頭しか生存していない本物のあぐー豚で作った究極のパテです。本当に希少な豚。肥育農家さんに感謝しながら、その旨さを余す所なく味わって頂けるように作っています。
1200円
(写真は以前のランチのサイズなので〆のカレーとはちょっと違います)カレーは別バラ！豚とは思えないコク旨のカレーをどうぞ。粉を使わず野菜でつなぐので、濃厚なのに重くない…こだわりのカレーです。
550円
中毒者が続出中！自家製のレーズンバターはお持ち帰りする程人気のメニューです。
680円（税抜）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2021-11-14 17:59:50.0
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