日本料理　五感

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  旬の食材を、最も美味しい方法で

  店内中央に設定した耐火煉瓦で旬の食材を調理。五感で楽しめる日本料理を追及。(#和食#割烹#接待#日本酒#焼酎#魚#海鮮#会席#水道町#半個室#上乃裏#カウンター#忘年会#新年会##貸切#祝事#懐石#記念日#デート)※2020年8月より飲食代にサービス料5％を頂戴しております。

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  九州・熊本の厳選した食材を使ったカウンター日本料理

  コンセプトは「九州・熊本の食材を使った五感で楽しめるカウンター日本料理」熊本・九州の食材を全国にアピールしていきたいと店主の思い。(#和食#割烹#接待#日本酒#焼酎#魚#海鮮#会席#水道町#半個室#上乃裏#カウンター#忘年会#新年会#コロナ対策#貸切#認証店#懐石#記念日#デート)

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  ゴマ豆腐と天草の赤ウニ

  熊本の夏の食材は全国的に見ても素晴らしいものばかり。そんな食材を活かした一品です。涼やかな見た目のお料理は、赤ウニのコクとお豆腐が絶妙に絡みます。

  コース内料理

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  こだわりの一番出汁

  店の味の骨格を作る一番出汁。昆布は2種の厳選した熟成昆布をブレンドし、鹿児島の超軟水の水を使用。鰹節も2種ブレンドし、お客様の来店時間に合わせお待ちしております。

  コース内料理

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  熊本・九州の厳選した食材

  厳選した食材を毎朝仕入れ。食材の状態をしっかりと見極め、旨みが最大限になる方法を心掛けております。

  コース内料理

コース料理例（※季節や仕入れにより献立は変化）

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  蕗とホタルイカの土鍋ごはん

  コース一例

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  白甘鯛とウルイのお椀

  コース一例

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  8時間蒸した天草産あわびと肝ソース

  コース一例

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  コース中の前菜“百合根とセリ、干し柿、車海老の白和え”。

  コース一例