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出汁と手打ち蕎麦と日本酒メインそば酒場
蕎麦酒菜だし屋 凸凹 でこぼこ 料理 2025/03/13 更新
出汁は、道南産 黒口浜で採れた天然真昆布と、九州四国産さば節とうるめ節を使い毎朝丁寧にお出汁をひいてます。浪速風味のうす味にしっかりとしたコクと旨み！伝統の味で、四季折々の旬味を織り交ぜながら浪花の味を満喫して下さい。呑んだ後は、是非〆の手打ち蕎麦を召し上がって下さい。 お出汁と蕎麦をぜひお召し上がり下さい。
名物！明石焼き ほとんどの方が召し上がってます。焼きたて大きなたこ焼きとチーズ焼きを、おちょこに一つ入れてお出汁をかけて召し上がる新スタイル。そば酒場でしかお目見えしない一品料理もぜひご賞味あれ。だし屋名物料理 名物ドリンク多数あります。定番の料理と旬の料理は毎週黒板に書き変わります。
14種のスパイスと国産牛かすと、宇治鴨 但馬どりの旨みがギュッと詰め込まれた、宝石箱みたいなお出汁！絶妙の旨味と辛み！やみつきです。お出汁に合うように、道産沼田のそば粉をちぎれないギリギリの細さで打ってます。とろみのついたカレー出汁に、よく細麺が絡まるんです！呑んだ〆蕎麦は是非カレーでいかが？
1,500円（税込）
丼地が、自慢の丼です。丼地とは、丼専用のお出汁の事。このお出汁は、そんじょそこらでは頂けないと思います。騙されたと思って一度是非親子丼召し上がっみてください。お得ランチsetも有りますので、ランチが狙い目です。
1,300円（税込）
春 旬の野菜の寄せ鍋 夏 鱧すき鍋 すだち鱧すき鍋 秋 キノコと鴨ネギ鍋 冬 鰤しゃぶ等コースは、お付出 お造り 天ぷら 〆は、そばorうどんor雑炊 飲み放題は、90分制(グラス交換制)お値段はお電話にてお問合せください。 2名様より承ります。
一人前4,000円から
色々洋食ものも置いてます。和牛フィレ肉 牛テール赤ワイン煮 ハンバーグフォアグラソテー 真鯛グリル 宇治鴨ソテーその他色々お召し上がり頂けます。
時価
人気です。季節のフルーツサラダ。旬の野菜とフルーツがたっぷり取れちゃいます。自家製ドレッシングがコレまた美味い。2人でちょうど良い量です。
1,500円（税込）
春夏秋冬季節折々でお造り変わります。市場と鳥取の漁師から直配達してもらう活魚！新鮮で美味しいです。お一人様用も出来ます。
1,000円（税込）
仕入れによりレアな魚も色々ある時あります。ある時ない時あります。
時価
日本酒とどうぞ
1,500円（税込）
毎週仕入れで変わります。毎日店内の黒板に記載あり。旬のお魚召し上がれます。
900円から
4種類のアテ お造り 宇治鴨ロース 本日のアテ2種 天ぷら付き ワンドリンク ＋500円で、小そば(温or冷)付けれます。初めての方は試しに是非。
1,500円（税込）
そば屋と言えば鴨肉です。低温調理して秘伝のタレに数週間漬け込んだ鴨ロースは、絶対必食です♪間違いなしです。
1,500円（税込）
あまり知られてない様ですが。。コレは、必食です！薄く伸ばしたおそばをお刺身風にしました。ざる出汁 ゴマ出汁 トマト出汁お好みのお出汁に合わせて食べましょ
850円（税込）
シャリの代わりにサッと酢にくぐらしたそばを宇治鴨ロースと野菜で巻いた寿司 ざる出汁を付けて召し上がれお時間少し頂きます。
1,500円（税込）
定番のだし巻き玉子は、お出汁がジュワッとたまりませんね。熱々のフワフワです。
700円（税込）
太めのおそばを素揚げして、チーズ 生ハム フルーツなどを乗せました。リピート率100%ぜひお召し上がりくださいワイン 日本酒によく合います。
650円（税込）
そば屋定番の焼き味噌 だし屋は、しゃもじの上ではなくそばを薄く伸ばしたそば板を素揚げした上にみそ、白髪ネギ、そばの実を混ぜたお味噌を焼いてます。燗酒に良く合います。
800円（税込）
甘く炊いたお揚げサンに軽く酢で〆たそばと小エビの天ぷらお供に椎茸とラディッシュ、トビコをあしらった稲荷寿司少しだけお出汁をかけてネ
500円（税込）
茎わさびとわさびを混ぜたモノをちょっといい蒲鉾に挟んでます。蒲鉾本来の甘みや旨味を味わってください日本酒と相性抜群です。
500円（税込）
間違いない美味しさです。2から3人前です。かなりのボリュームです。ワインに合わせましょうか？
3,300円（税込）
自家製スパイ出汁に漬け込んだ香りが豊かなジューシー香味焼き。肉も柔らかく出汁がいい具合に入ってます。必食ですネ マヨとオリジナル八味かけて召し上がれ
1,300円（税込）
但馬鶏とニンニク、生姜、蓮根を入れた食感よいバチんとパンチのあるつくねです。昆布だしで炊いてから焼いてますのでフワッとジューシーです。
850円（税込）
Lサイズの貝柱！バターがやっぱよく合います！ホタテ好き必食です。
1,200円（税込）
熱々揚げたて！噛む度に鯛の甘みと梅の酸味がいい塩梅です。
1,100円（税込）
宇治鴨を厚めにcutしてじっくり丁寧に焼き上げました。お好みで自家製ぽん酢で召し上がれ
1,500円（税込）
お店お店で味が全く違うポテサラ。ポテサラで味の判断する方もいるとかいないとか？ウチのポテサラはお口に合いますやろか？２人でちょうど良い量です。
1,500円（税込）
アゴが落ちるくらい美味しいと言うので付けられた名前なんです。めんたいこも高級食材になりつつあるのでこの値段でいつまでいけるかわからん。
750円（税込）
おネギたっぷりです。下に引いたキャベツと一緒に絡めて召し上がれ
850円（税込）
宇治鴨ロースもいいですが、やっぱりモモ肉が旨いです。赤身と白身(脂身)が最高に美味しいです。白身もいい甘さで燗酒と一緒にどうぞ
750円（税込）
日本酒のピッタリです。探し回ってやっと見つけた高級奈良漬！いい奈良漬はホンマに美味しいです。クリームチーズと一緒にチビチビ食べてね。
750円（税込）
お酒のつまみには最高です。自家製ちりめん山椒とししとうのコラボ決め手は日本酒でサッと炒めます。
770円（税込）
熱々の土鍋で食べる鍋焼うどんは夏っ冬問わず大人気です。燗酒呑みながらハフハフしながらどうぞ！鴨、鰻の旨みが出て出汁がばり旨です。
1,600円（税込）
この冬は、もち豚とお野菜たっぷりの鍋焼きうどんで決まりですネ。仕上げにとろろをかけて頂きます。体もめちゃくちゃ温まります。
1,700円（税込）
朝一引き上げる生湯葉をドーンと一緒に炊いてます。湯葉のクリーミーな味わいがお出汁との一体感を生み出します！やさしーい鍋焼うどんです。
1,900円（税込）
きのこたっぷりのカレー出汁の鍋焼うどん！めちゃんこ美味いです！土鍋で冷めにくいのでアテとしてもいいですね。
1,600円（税込）
チーズが入った贅沢な旨味と味わいです。トマトとお出汁は不思議なくらい合うんです。なんだかイタリアンみたいで、どっぷりハマります。
1,700円（税込）
和牛肉の旨みとゴボウの食感がたまらないそばです。ハマりました。
1,700円（税込）
春だけのおそばです。ほろ苦い春の名物 菜の花おひたし自慢のジューシーな油揚げの組み合わせは最高です。口内に春の風を吹かしてくれます。
1,400円（税込）
徳島名産 うどんより細くそうめんより太い喉ごしチュルんな爽快そうめんです。温かいにゅうめんもできます。
1,000円（税込）
旨味と辛みのやみつきカレーそばに大胆に三元豚ロースカツを乗せたスペシャルそば。白ごはんも付けれます。
1,900円（税込）
通年通して安定してでてます。まいたけを素揚げして生湯葉のお出汁をかけたココロも身体もやさしーい気持ちになるそばです。体調崩してる時ぜひ
1,200円（税込）
14種のスパイスとお出汁の融合です。ちょうどいい辛さが魅力的！牛かす 鴨肉 但馬どりの旨味も入ってリピート率めちゃ高いです。更にトッピングも出来ますので自分好みにカスタマイズして下さい。
1,500円（税込）
揚げたて熱々天ぷらお出汁の馴染ませがっつり行っちゃって。
1,800円（税込）
宇治鴨のもも肉(赤身と白身)鴨の脂がとても美味しい。ロースには出ない味わいです。玉子で綴じてるのでよりマイルドに仕上がってます。
1,500円（税込）
黒門市場で毎朝揚げる大きなお揚げさん。たぬき(伝統の出汁で甘くしたお揚げ) どこか懐かしい味わい きざみ(おあげさんを細く切った)ジューシーお揚げさん おぼろ(職人さんが手で掻いてくれた昆布)香りが違う！
1,000円（税込）
大阪に来たらコレ！ おぼろ昆布と花鰹節をIN！追い鰹した感じになってますね。刻んだジューシーお揚げさんがお出汁に染み込んでより濃厚で美味しくなってます。
1,200円（税込）
玉子とじのあんかけと、侮るなかれ！ 食感のいいキクラゲを入れ最後に真ん中にズドンと擦り生姜！ 一気に汗が噴き出る。すぐに風邪なんか治ります。 知らんけど。
1,200円（税込）
国産和牛肉の旨みとおネギの旨味！お箸止まりませんよ。気づけばお出汁までなくなってます~
1,650円（税込）
大阪は、そのむかし難波周辺がネギの産地(難波ネギ)だったことから、京鴨となんばネギを合わせたそばを鴨なんばと言います。たまに、鴨南蛮と言われますが、地方地方で呼び方も違うみたいですね。 鴨の旨みがギュッと出たお出汁が美味しい。
1,400円（税込）
南高梅は、ウチのお出汁に合わせてもらい塩分8％以下に。わかめは、徳島鳴門わかめを入れてます。磯の香り豊かで食感もよい。天かすがいい仕事してます！
1,300円（税込）
宇治鴨の赤身と脂身のみ！お出汁は、ざるそばのお出汁のみなんですが笑焼きそばの味になってるんです！そばも和そばです。溶き卵を最後にかけて召し上がれ
1,300円（税込）
冬の定番です。年末につれて欲しくなるそばですね。だし屋は、ニシンの下におぼろ昆布ひいてます。ニシンの香りと昆布の香りがとても心地よい。
1,500円（税込）
輪切りの柚子をお出汁で炊いて蒸し鯛を乗せました。柚子の香り漂うエレガントなお味です。優しさとあんかけに包まれて下さい。
1,500円（税込）
道産沼田のそば粉 2：8手打ちそば。冷たいお出汁に合うように細そばに切ってます。お出汁は、ざるだし(王道の旨だし) ゴマだし(ゴマ薫るクリーミーだし) トマトだし(ピリ辛やみつきトマトだし)の3種類ご用意しております。自慢の3種のお出汁とそばの喉越し、香りを十二分に堪能出来ます！ 最後の〆にも重宝します！
1,400円（税込）
たっぷりのとろろをお出汁を少しづつ入れておそばをどぷんとつけて召し上がって下さい。最後は、ご飯を入れてどうぞ
1,400円（税込）
脂が乗ってきた宇治鴨と揚げたて茄子がどっさり入った、つけそばです。お出汁にトロロを入れてそばつけて召し上がれ。余ったお出汁はご飯入れて雑炊風で〆れます。
1,680円（税込）
通年人気の王道シリーズ！揚げたて熱々天ぷらを自慢のざる出汁をくぐらしておそばと一緒に頬張って下さい。最高よ。ついついそば1枚追加してしまうので？
1,800円（税込）
博多アゴ落とし めんたいこを丸々一腹のせた痛風まっしぐらなゴマだし薫るミルキークリーミーな魅惑のそばです！ゴマとめんたいこが本当によく合います！必食間違いなしです！食用花は、のってない場合がございますので悪しからず。
1,500円（税込）
鴨も脂がのって美味しいです。鴨肉の旨みをご堪能ください。〆は、残ったお出汁にご飯を入れて召し上がって下さいませ
1,600円（税込）
四季折々のこだわり野菜が何しか美味い！小海老は勿論ですが、季節野菜が旨旨です。お出汁とおそばにホンマによく合います！コレはぜひ一度召し上がれ。
1,500円（税込）
鴨肉たっぷりのお出汁に熱々ナスの素揚げとろろをドカンと入れて手打ち蕎麦つけて召し上がって下さい。〆はもちろんご飯で決まりです。 最高なんです。
1,680円（税込）
肉の旨味がつけ出汁に漬け込んだまた、鴨肉と違うミルキーさと旨みが出てるつけそばです。やさしーいお味ですのでお出汁まで飲み干せます。ちなみにそば湯もお声かけくださいね。
1,500円（税込）
食欲ない日や少し呑み過ぎた日なんてもってこいのサッパリそばですね。梅と大根おろし！生姜がサッパリ爽やかさを演出してくれます。
1,300円（税込）
暑い日は、無性に食べたくなりますよね！お出汁と絡めてグイグイと豪快に混ぜて召し上がって下さい。
1,300円（税込）
定番の冷やしたぬき！シンプルだけど奥の深い甘みとジューシーさが人気のおそばです。これぞ、浪速の味でんな。
1,000円（税込）
好きな人は見かけによらぬもの。納豆と山芋あればなんでも美味いですネ。メニューにないのでスタッフにお声かけくださいね。いつでもお作り致します。
1,100円（税込）
白波が波打つ様子に鱧の湯引きが似てることから付けられた爽やかな涼を感じる大阪の夏の定番！冷だしの塩味と鱧と梅肉のバランスがとてもいいです。すだちがいい仕事しております。
1,700円（税込）
今や大人気のすだちそば。どこの蕎麦屋でも召し上がれますが。当店は、鳴門わかめと阿波すだちたっぷりです。なぜならスタッフ徳島県人なんです！すだち大好き！頼んでみる価値ありです。
1,500円（税込）
但馬どりのミルキーな旨味と頑固村のめちゃ濃い玉子がベストマッチ！一度是非！ 病みつきに間違いないです。
1,300円（税込）
揚げたての三元豚ロースカツを玉子でギュッと詰め込まれた。ガッツリ行きたい方是非。
1,600円（税込）
お野菜が美味しい季節です。プリプリ小エビもいいです。野菜取ってるから罪悪感ゼロですね。
1,500円（税込）
国産和牛肉の甘みと旨みが玉ねぎ玉子と合わさって至福のひと時を迎えれます
1,600円（税込）
熱々揚げたて、大きな海老天6尾！ 一度は、がっついてみたいです。玉丼の上にドッサリ盛り付けてます。
2,800円（税込）
お口に入れたら優しさMAXのヘルシー丼です。引き上げ湯葉と粟麩、鳴門の茎わかめが入った玉子とじあんかけ丼です。
1,550円（税込）
ランチメニューにしかなかった丼です。薄あげとごぼうネギのヘルシー丼です。ジューシー揚げが、お出汁吸いまくってます。ごぼうネギの食感たまりませんよ！
1,300円（税込）
シンプルに玉子とおネギ！ がんこ村の濃い赤玉の味を是非ご堪能ください。
1,100円（税込）
徳島由岐町産の活鱧と淡路玉ねぎと掻きごぼうを玉子で綴じました。最後は三つ葉がいいです。珍しいみたいですので、この夏どうぞ。
1,600円（税込）
誰が言ったか 木の葉丼甘く炊いたどんこ椎茸と大寅かまぼことネギのヘルシーな丼 お肉嫌いな方必食です。
1,200円（税込）
旬の魚を焼いてます。西京焼きが多いかな。当日確認願います。小鉢は、日替り5品ご飯は、色々選べます。おそばも温 冷選べます
2,500円（税込）
旬の鮮魚が入った定食その日の仕入れで変わります。いい日に当たれば超ラッキーかも小鉢5品付いてますご飯お蕎麦選べます
2,500円（税込）
人気の天ぷら定食大海老2尾と旬の野菜を入れてます。こちらもご飯お蕎麦選べます。小鉢5品付いてます。
2,800円（税込）
優しいだし巻き玉子定食言わずと知れた、だし屋名物定食必食です。小鉢5品付いてますご飯お蕎麦選べます。
2,000円（税込）
最後の〆にも重宝します。濃い赤玉ご飯に熱々のお出汁をたっぷりとかけてザザザアーッと召し上がって下さい。わさびがコレまた合うんですね。
600円（税込）
注文通ってから作ります。プルプル食感たまりませんよ。言うまでもなく絶品です。
850円（税込）
注文通ってから作ります。少しお時間頂きますが、コレは病みつきになります。
700円（税込）
お出汁に携わって早いもので10年以上の月日が経ちました。日本で生まれた人なら、お出汁が沁み渡ると言う言葉を一度は使った事があるのではないでしょうか？だし屋凸凹では、毎朝本日使う分だけのお出汁を朝一丁寧にひいております。日本酒や焼酎、ワインにも相性が良く相乗効果が期待できるこの多彩なお出汁で色々な食材に命を吹き込んで参ります。極力生産者の見える食材を使い、添加物等も極力使わないように努めております。お出汁は取置きせず毎日毎日1番美味しい状態でお出ししております。少しこだわり(クセ)強めですが…お出汁はこの価格ではどこにも負けないと自負しております。是非一度足をお運びになってお試し下さいませ。
代表
田村元晴
徳島
田村元晴
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025-03-13 19:52:53.0
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