Salon de Patina サロン・ド・パティーナ

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  五感を刺激できる料理を。

  綺麗な盛り付けは視覚を楽しませ、そしてついつい触れたくなります。食欲そそる香りは食べたい気持ちを逸らせ、食べて美味しくそして色々な食感が聴覚を楽しませます。そんな料理を素材と向き合って常に考え、作り出しています。

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  良い素材。

  高級な素材を使えば美味しくなる可能性は高まりますが組み合わせによってはそうはなりません。ただただ値段の高い料理になるだけです。私たちにとって良い素材とは、どんな料理を作りたいかという目標にとって一番最適な素材を指しています。そして今ある料理がさらに良くなるようさらに素晴らしい食材との出会いを探し続けています。

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  高さ8mのワインセラーに眠る、厳選された世界各国のワイン。

  国という概念に縛られず、本当に美味しいものだけを厳選しました。地面から天井まで続く巨大なワインセラーで1本、1本大切に保管しています。気軽に楽しめる価格帯に設定し、ボトルだけでなくグラスワインも多数ご用意。コースならペアリングもお楽しみ頂けます。

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  成長し続ける料理を。

  イタリアン、フレンチだからなどと決めつけず美味しいや面白いと思える料理や組み合わせ、調理法を使用しています。料理に完成形はないという信念のもと、今よりも少しでも美味しくなるよう日々成長させています。

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  厳選した素材。

  例えば、あえて香りの弱いトリュフを使用する場合があります。それは香りの弱いトリュフこそがその料理には合うと考えるからです。Patinaにとっての「厳選」とはそういった理念に基づくものです。

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Intro

• 通常のメニューに加え、季節ごとに限定メニューをご用意しております。

  季節ごとに変更

• パルマ産　24ヶ月熟成のプロシュート　アールグレイ茶葉でマリネした季節のフルーツと一緒に

  1,650円（税込）

• 焼きパテ・ド・カンパーニュ　ごぼうの食感と　ぶどう果汁のマスタードとナッツのプラリネ

  1,870円（税込）

• メカジキの2段階燻製　桜チップの香りを纏わせて

  1,870円（税込）

• 熟成させたフグのカルパッチョ　柚子胡椒仕立て

  2,090円（税込）

• フロマージュ　チーズの盛合せ

  2,090円（税込）

• 帆立とアボカドのタルタル　いぶりがっこをしのせて

  2,310円（税込）

• トマトやフルーツのカプレーゼ　クアトロフォルマッジのイメージで

  2,310円（税込）

• シャルキュトリの盛合せ　様々な表情のお肉たち

  2,750円（税込）

Verse

• 絶望のパスタ　どん底スタイル　スパゲッティーニ

  2,090円（税込）

• たらこパスタ　生海苔香るレストラン仕立て　スパゲッティーニ

  2,090円（税込）

• 渡り蟹とずわい蟹のトマトクリームパスタ　セミドライトマトの旨味を込めて　フェットチーネ

  2,310円（税込）

• ミモレットチーズのカルボナーラ　生胡椒とともに　リングイネ

  2,310円（税込）

Chorus

• 霧島豚　もも肉のハーブコンフィ　大葉のジェノベーゼ

  2,750円（税込）

• 本日の鮮魚のアクアパッツァ　アマルフィ風

  価格は時価となります。

  2,750円（税込）

• ノルウェー産　昆布締めサーモンのミキュイ　香草パン粉と日本酒のヴァンブランソース

  2,970円（税込）

• シャラン産　鴨胸肉のロティ　バルサミコとアプリコットのピューレ

  2,970円（税込）

• フランス産　フォアグラの炙りポワレとトリュフの五穀米リゾット　木苺のクーリ

  3,190円（税込）

• 大山鶏　もも肉の瞬間フリカッセ　ジロール茸を寄り添わせて

  3,190円（税込）

• あか牛　フィレ肉のタリアータ　マディラソースとたまり醤油漬けのマスタードシード

  4,290円（税込）

Ending

• デザート2種盛合せ

  4種類の中からお好きなデザートを2種類お選びください。

  1,100円（税込）

• デザート4種盛合わせ

  1,650円（税込）