Cafe&Dining HAPPY HILL

Cafe&Dining HAPPY HILL 料理のこだわり

Cafe&Dining HAPPY HILL 料理

• ◇おつまみ◇
• ◆前菜◆
• ◇サラダ◇
• ◆肉料理/海鮮◆
• ◇ライスボール/ハンバーガー◇
• ◆スイーツ◆

料理に関するメッセージ

• 僕の料理は生産農家さんの努力によって支えてもらっています。基本は「良い食材を、ベストなタイミングで」調理することを心がけており、時には旬を逃さないよう産地まで直接買い付けに行くことも。生産者の皆さんが美味しくなるようにと育て、収穫した食材ですので、下処理から丁寧に扱い、その素材の味を引き出し、食べてもらう人に美味しいまま届けるのが料理人の努めだと考えています。なので、鮮度が落ちないようにできるだけ近場の食材を使いますし、調味料を九州産メインで取り扱うのも、僕自身が福岡出身でその方が「美味しい」と感じるから。カフェの料理でここまでやる人はあまり居ないと思いますが、僕なりの食材への恩返しです。

  

  代表

  山田裕介

  柳川市

  よく「山田が作ると何でも美味しそう」と言われます。特に肉を焼いている時に（笑）。僕自身、食べることが好きで、美味しいものに出会ったら「どうやったらこの味を再現できるだろう？」と常日頃考えており、好きが高じて料理人になりました。同時に珈琲も大好きで、ある日訪れた料理店で何気なく頼んだ珈琲が衝撃的な美味さで。それが今取り扱っている「ハニー珈琲」さんのスペシャルティ珈琲でした。僕の作る料理やセレクトするお酒やワインに至るまで、全てこの「最後の一杯」を味わうためにあると言っても過言ではありません。生産者が丹精を込めた、素材の味を信じることは料理も珈琲も同じ。信頼できる産地あってこその「美味しさ」です。

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  山田裕介

備考

• 事前にご相談いただければ、アレルギー食材を除去したメニューにも対応可能です。※仕入れの都合上、来店日から余裕をもってご相談ください。