トラットリア　フェルマータ　戸塚安行　東川口店

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  看板料理の詰め物をした玉ねぎのオーブン焼き

  これは私が働いていたイタリアのfermataのスペシャリテ。玉ねぎをオーブンで丸1日かけてじっくりとローストし、いったん中身を取り出して、チーズなどと合わせ再び戻し、最後は高温のオーブンで一気に焼きます。玉ねぎの凝縮した旨みと甘み、チーズのコクが一体となったフェルマータ、イチオシの一品です。

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  ピエモンテ州の郷土料理アニョロッティ

  この料理もイタリア修行時代のスペシャリテ。数種類のお肉を使い１つづつ手間ひまかけてお作りしています。

前菜

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  本日の鮮魚のカルパッチョ

  市場から直接仕入れた新鮮な鮮魚を昆布締めしています。フレッシュトマトとハーブのソースでお召し上がりください。

  1,518円（税込）

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  モッツァレラチーズとフレッシュトマトのブルスケッタ　アンチョビクリームソース（２個）　

  ブルスケッタといえば通常、常温や冷たい状態で食べられることが多いですがフェルマータのブルスケッタは温製です。アンチョビのソースとオーブンで温めた熱々のモッツァレラチーズの相性はたまりません!!ファン多数です。

  748円（税込）

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  広島産カキとほうれん草のグラタン

  高温のオーブンで熱々ながらふっくらと火入れしたカキ。焦がしたチーズの香ばしさがたまりません！

  1,738円（税込）

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  蜂蜜でコンフィしたフォアグラとフルーツのカルパッチョ仕立て　ブルーベリーソース

  蜂蜜でフォアグラに火を入れてフルーツと合わせました。フォアグラのねっとりとした食感と濃厚な旨味がフルーツによく合います。ブルーベリーソースとも相性抜群です。

  1,958円（税込）

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  イタリア風　イベリコ豚のローストポーク”ポルケッタ”

  自家農園のハーブ、スパイスをふんだんに使用し風味豊かに焼き上げました。イベリコ豚を使用しさらに美味しくなりました！

  1,738円（税込）

• 旬の魚介と野菜のフリット　

  カリカリに揚げた食感をお楽しみください！

  1,848円（税込）

• 和牛トリッパのトマト煮込み　

  素材が良いので臭みが全くなく非常に柔らかく食べやすいです。

  1,408円（税込）

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  自家製ベーコン、牛肉のブレザオラ、生ハム、サラミの盛り合わせ　

  自家製のハム類、お召し上がりください。

  1,518円（税込）

• グリーンピースのスープ

  使用食材はグリーンピース、牛乳、少しの玉ねぎだけ。　それだけで濃厚なスープが仕上がります。

  858円（税込）

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  オマール海老のスープ　（ハーフサイズ）

  オマール海老の殻などを丁寧に煮だし凝縮したエキスを牛乳、オマール海老の身などと加え濃厚なスープに仕上げました。

  968円（税込）

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  フルーツトマトと水牛のモッツァレラチーズのカプレーゼ　

  厳選した甘みの強いフルーツトマトとジューシーで旨味の強い水牛のモッツァレラチーズを使用しています。

  968円（税込）

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  自家製ピクルス　

  キュウリや玉ねぎ、パプリカのほかにゴボウやレンコンなどあまりピクルスでは使わない根菜類も入っています。酸味が強くなくどなたにでも美味しく召し上がっていただけるピクルスです。

  528円（税込）

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  グリーンサラダ

  自家製のドレッシングが大好評です。これをかけると野菜嫌いのお子様もムシャムシャ食べるとのことです。もちろん無添加です。

  638円（税込）

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  チーズ３種盛り合わせ

  程よく熟成した３種のチーズの盛り合わせです。内容はおまかせですがパルメザンチーズ、ミモレット、ゴルゴンゾーラの盛り合わせが多いです。苦手チーズがある方はお伝えください。ご対応いたします。

  1,518円（税込）

スパゲティ

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  オリーブ盛り合わせ　

  よく宅配ピザで見かける真っ黒いオリーブと違い種付きの厳選されたオリーブなので美味しさが全然違います。オリーブ嫌いの方こそ是非召し上がっていただきたいオリーブです。

  528円（税込）

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  フレッシュトマトとモッツァレラチーズ、バジルのトマトソース　スパゲッティ  　（fermataの定番パスタ）

  材料はいたってシンプル。どのお店でもあるパスタですがフェルマータのパスタは一味違います。食べてみればわかります!!

  1,408円（税込）

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  広島産カキとほうれん草のクリームソース　ペンネ　

  フェルマータの人気パスタの１つ。たっぷりカキを使い１口食べるとカキの旨味がお口いっぱいに広がります(^^)/

  1,738円（税込）

• セミドライトマト

  完全に乾燥させた普通のドライトマトとは違い完全に乾燥させていないから旨味が凝縮しつつ、ジューシーさもあります。個人的に好きな食材です。

  528円（税込）

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  自家製ピクルス、オリーブ、セミドライトマトの３種盛り合わせ

  それぞれを少しずつ盛り合わせました。

  1,078円（税込）

手打ちパスタ

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  タリアテッレ　イタリア産ポルチーニ茸のクリームソース

  きのこの王様、ポルチーニ。香りはまさに芳醇という言葉が似合います。他のきのこの追随を許さない圧倒的な香りと味わいをご堪能ください。フェルマータの数多くあるパスタの中で間違いのない美味しさです。

  1,780円（税込）

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  タリエリーニ　ウニのクリームソース　

  無添加のウニを丁寧に裏ごしたっぷりと使っています。１口食べるとウニの風味がお口いっぱいに広がります。

  1,958円（税込）

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  手打ちパスタで作ったラザーニャ

  もともとはテイクアウト専用メニューでしたがお客様のご要望により店内飲食も可能になりました。ホワイトソース、ボロネーゼソースはもちろん、ラザーニャ板まで手打ちで作っています。みんな大好きラザーニャ。フェルマータでは手間のかかる驚きの１２層仕立てです。

  1,848円（税込）

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  アニョロッティ　お肉を詰めたラビオリ　エキストラヴァージン　オリーブオイルをかけて

  イタリア修行時代のスペシャリテ。数種類のお肉を詰めシンプルながら滋味深い美味しさがあります。イタリア修行時代のシェフ、アンドレアが訪問時に召し上がりイタリアと全く変わらないと言っていただいた言葉がいまだに忘れられません。

  1,848円（税込）

メインディッシュ

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  黒毛和牛の炭火焼き

  私自身お肉が大好きなので、世界・全国から選んで選んで選び抜いたこだわりの牛、豚、鶏肉をご用意しています。ジビエも各種ご用意できます。（要事前予約　ご希望がございましたらお申し付けください。）素材が本当に良いものならばソースは不要です。胡椒さえ必要ないと考えています。味付けは塩のみ。直球勝負です！（コース＋１０００）

  3,168円（税込）

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  イベリコ豚の炭火焼き

  個人的には牛肉よりもイベリコ豚が好きです。肉と脂の旨味、たまりません。（コース＋５００）

  2,618円（税込）

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  駿河湾産　手長海老のロースト

  珍しい国産の手長海老。身の甘さはピカイチです！

  ７４８／１尾　２尾～

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  オマール海老のロースト

  大ぶりのオマール海老をふっくらと焼き上げました。（コース＋１５００　半身　＋３５００　１尾）

  4048/1尾　2178/半尾

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  鮮魚のアクアパッツア

  アサリやオリーブ、ケッパー、ドライトマトなどと一緒に頭付きの魚を煮込みます！！魚、アサリからだしが良く出てさっぱりしていながら、味わい深いおいしさです。　　魚の種類、大きさによってお値段が変わります。スタッフにお申し付け下さい

  魚の種類、大きさ次第

• あべ鶏の炭火焼き

  皮面をじっくり焼いてパリパリに仕上げました。

  1,580円（税込）

• いも豚の炭火焼き

  さつま芋を食べて育ちました！脂まで美味しい甘みのある豚です。

  1,738円（税込）

• 黒毛和牛の赤ワイン煮込み

  頭に近い旨味の強い部位をたっぷりの赤ワインと共に半日かけてコトコト煮込みました。ナイフですっと切れる程、柔らかくて美味しいお肉。是非ご賞味ください。（コース＋８００）

  2,838円（税込）