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全席個室・半個室 銀座コリドー 近江牛焼肉
焼肉専科 肉の切り方 銀座コリドー 料理 2024/11/05 更新
“焼肉の味は肉の切り方で決まる”をコンセプトに、徹底的に肉の切り方にこだわった焼肉店。 滋賀県近江市場より厳選されたＡ5ランク10番以上の近江黒毛和牛を一頭買いして、拘りの切り方で極上の焼肉をご提供させていただきます。
当店名物の切り方スペシャル1ミリサーロインをはじめとした近江牛を堪能できるコースをご用意いたしました！スライサー等は一切使用せず、全て職人の手で包丁をいれています。極薄切りにされることで、肉の中でも特に美味しいと言われるサーロインのその脂が、食べた瞬間、口の中いっぱいにやわらかな味わいとして広がります。
スライサー等は一切使用せず、全て職人の手で包丁をいれています。極薄切りにされることで、肉の中でも特に美味しいと言われるサーロインのその脂が、食べた瞬間、口の中いっぱいにやわらかな味わいとして広がります。大判薄切りサーロインを網でさっと炙って、溶き卵でいただく焼肉風すきやき、至極の一品。
1,700円（税込）
滋賀県近江市場で競りで一頭買い！いろいろな部位を色々な切り方で、お好みの焼き方でお楽しみいただけます。フィレ・巻きロース・ザブトン・クラシタ・ミスジ・本日の霜降り肉2種・本日の赤身肉3種の以上10種盛りで色々な部位を味わえる大変お得な盛り合わせ、一度ご賞味ください！※仕入れにより内容が異なります。
5,300円（税込）
近江牛をふんだんに盛り込んだ切り方赤身任せコース。とにかくいろんな切り方を楽しめて、美味しくて最高の味わいコース。
6,900円（税込）
フィレ・巻きロース・ザブトン・クラシタ・ミスジ・本日の霜降り肉2種・本日の赤身肉3種の以上10種盛りで色々な部位を味わえる大変お得な盛り合わせ、一度ご賞味ください！(仕入れにより内容が異なります）
5,300円（税込）
正しい味を引き出す切り方。肉の雑味を手間をかけ完全に切り除き、そうして切り出されたお客様へ提供できる部分は元のブロックの40％程度。包丁は肉の目を読み取り、繊維に対して垂直に入れるのが鉄則。繊維をたくさん切ることで肉の食感はより柔らかくなります。赤身のカイノミ部分は比較的厚めに、脂の乗った部分は脂がしつこくならないよう、比較的薄く切っていきます。
1,800円（税込）
ロースの中でも最も美しいサシが入っている希少部位。サシの入り方を見極め、その細かい断面が綺麗に出るよう柵取りを行います。溢れだす上品でコクのある肉汁を閉じ込めるため、極厚切りに。隠し包丁は食感の調整程度に浅く入れることも。
3,500円（税込）
独特の歯応え、さっぱりヘルシーレモンダレ。焼肉の定番です！
1,980円（税込）
焼いてる途中で二回ほど、特性タレに漬けながらタレをしっかりとなじませてお召し上がりください。
1,980円（税込）
一頭からとれる量が少なく、刺身として食べられる事も多い希少部位。あっさりとした食感、それでいて濃厚な霜降りのこの部位は、切り方によって引き出される味が変わります。厚切り、薄切りで変化するその味わいを是非食べ比べていただきたい一品。
3,500円（税込）
ランイチと呼ばれるお尻の部分の最高部位、濃厚な霜降り肉。
2,850円（税込）
ランイチと呼ばれるお尻の一部で柔らかい赤身肉。
1,980円（税込）
ウデの一部で栗の形をしている柔らかい赤身肉、別名肩三角。
1,980円（税込）
横隔膜、濃厚な肉汁はやみつき必至。
2,200円（税込）
ハラミの中でも特に厚い霜降り部分を厳選しました。
2,850円（税込）
切り方特製サラダ/サンチュ/すだち&ゆず胡椒のさっぱりサラダ
650円 (税込)～
玉子/わかめ/カルビ/ユッケジャン
490円 (税込)～
ビビンバ/石焼ビビンパ/クッパ/カルビクッパ/冷麺
970円 (税込)～
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2024-11-05 19:33:29.0
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