ビストロクワバラ渡辺通本店

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  フランス料理の命であるソース【マデラソース】

  フランス料理といえばソースと言っても過言ではありません。私たちが味わって頂きたいのは肉はもちろん、とりわけソースを味わっていただき価値を知っていただきたく思っています。お皿に残ったソースが綺麗にソーセ(パンでソースを拭うの意)されて返ってきた時の嬉しさは料理人冥利に尽きます。命を削ってソースを作っているという感覚です。

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  料理人の存在意義

  向き合う食材について、いかに料理人の技量や仕込みによって美味しく出来るか・食材ロスを極限まで抑えることが出来るか(フランス料理の原点)を知っていただくことを最重要テーマに当店は『料理』に向き合っております。このスタンスは、メインはもちろん、デザート・サラダと、お客様にお届けする全てのお料理に共通する想いでございます。

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  料理のご提供は昼も夜もコース一択のみ“オングレステーキコース”をどうぞ。

  オングレステーキには三日三晩かけて仕上げるフレンチの伝統的な「マデラソース」を添えて。 当店のステーキはシェフの理想の焼き加減、セニャン(低温調理で内部温度(50～55℃)で火入れをする事により、老若男女問わず愛される柔らかな味わいとなります。本場フランス流のステーキを是非、ご堪能下さい。

  2,750円（税込）

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  クルミとパルミジャーノのヴィネガーソースサラダ ～自家製プチパンとご一緒に～

  前菜の『クルミとパルミジャーノのサラダ』にはフランス人にとって幼い頃から馴染みの深い『ヴィネガーのソース』を添えてご提供。24ヶ月熟成パルミジャーノを使用しております。また、サラダに併せて自家製プチパンをご提供。お皿に残ったサラダのソースをソーセ(パンでソースを拭うという意味)してお召し上がり下さい。

  コースに含む

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  本場フランス流を味わえるのはステーキだけじゃない“フランス定番デザート”もご賞味ください。

  当店はデザートにもこだわりを。モンパルナス風の「ヴァシュラン・グラッセ」やたっぷりのラム酒を使用した「ババ・オ・ロム」ひんやり美味しい「ヌガー・グラッセ」など本場フランスの味をお楽しみいただけます。また+300円(税込)でご注文のデザートにメッセージプレートと花火をおつけしてサプライズでご提供も可能です。

  デザート各種ご用意。

• Onglet steak course［オングレステーキコース］

  クルミとパルミジャーノのサラダには、フランス人には幼い頃から馴染みの深いヴィネガーのソースが添えられ、オングレステーキにはフランス料理伝統のマデラソースが添えられます。 ビストロクワバラのステーキはシェフの理想の焼き加減、セニャン（低温調理で内部温度50～55℃）で火入れをし、きちんと温められたお皿に盛り付け、提供致します。本場フランス流のステーキです。

  2,500円（税込）

• One more serving of steak and Chips

  替え肉160g　＊博多新名物！男性のお客様も満足していただけます。女性のお客様でも意外と注文していただきます。

  1,800円（税込）

• Chips

  フレンチフライドポテト　国産メークインとブルターニュの海塩を使用。 ベルギーが発祥とも？

  500円（税込）

• Source Madeira 15ml

  追いソース　＊牛すじやハジ肉と数十キロの香味野菜を三日三晩煮出して作った自家製ジュドブッフ(牛の出汁)をポルトガルのマデラ酒と煮詰めて作ったフランス伝統のソース。日本ではまだまだ知られてませんがフレンチの基本のソースです。

  700円（税込）

Assiettes［冷たい料理］

• Jamon Serrano［ハモンセラーノ］

  ＊スペイン産 生ハム

  900円（税込）

• Camembert

  フランス産 カマンベール

  900円（税込）

• Cornichon［コルニション］

  ＊フランス産 小さなきゅうりのピクルス

  350円（税込）

• Olive［オリーブ］

  350円（税込）

dessert　※その他季節ごとのデセールも登場します。SNS等でお知らせします。

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  Vacherin glace de montparnasse

  モンパルナス風ヴァシュラン グラッセ

  950円（税込）

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  Baba au rhum

  ババ オ ロム　＊ブリオッシュ生地のラムシロップがけ

  850円（税込）

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  Nougat glace

  ヌガーグラッセ　【当店看板猫ヌガチンの名前の由来】　＊イタリアメレンゲとクレームシャンティの氷菓子、ヌガチン入り

  750円（税込）

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  Terrine au chocolat

  テリーヌ オ ショコラ　＊生チョコのような口どけ ソースアングレーズ添え

  750円（税込）

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  Profiteroles

  プロフィットロール　＊シューアイスのチョコレートソースがけ。シューもアイスも全て自家製

  950円（税込）

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  Tarte au chocolat

  タルト オ ショコラ　＊定番のチョコレートのタルトに南フランスの風が香るペルノの風味

  800円（税込）

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  Creme brulee

  クレームブリュレ　＊カリカリのキャラメルをスプーンで崩しながらお召し上がれ

  800円（税込）

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  Glace a la vanille maison(chocolat,rhum raisin,Mixte)

  自家製ヴァニラアイス 高級マダガスカル産ヴァニラビーンズを使用。 (チョコ、ラムレーズン、ミックスもございます。)

  600円（税込）

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  サプライズ

  ＋\300(税込)でご注文のデセールにメッセージプレートと花火をおつけしてサプライズでご提供！ランチは13:30以降、ディナーは18:30以降 御対応可。くわしくはこっそりと早めにスタッフまで！

  ＋300円(税込)

• ◎デセールをご注文のお客様

  デセールをご注文のお客様にはコーヒーまたは紅茶を350円(税込)でご提供いたします。

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