料理メニュー | ワイナリーレストラン 金石の音 - クーポン・予約のホットペッパーグルメ
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上越市地産地消推進プレミアム認定店
ワイナリーレストラン 金石の音 料理 2025/03/19 更新
コース中の一品、ジャガ芋のスープ。一見なんてことないメニューの様ですが、ジャガ芋は雪室で約3か月間熟成させた物を使用し、トッピングにはウドのピュレを浮かべて上越らしさを。
上越の『くびき牛』を使用したシェフ特製のハンバーグ（お土産）ふるさと納税返礼品として、全国ランキング入りするほど！
ワイナリー案内から特別なコース料理、ワインとお楽しみいただける、まさにVIPコースになります。お電話でのお問い合わせをお願いいたします。当店でコース料理をご提供の際は、ソムリエ…ではなく『ノムリエ シェフ』からの説明つきです！
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葡萄の枝を薪として使用！シェフが以前にフランス・ボルドー市内のレストランで見た焼き方です。そのレストランはカベルネ・ソーヴィニヨンの木で焼いていましたが、当店はもちろんマスカット・ベーリーAの木です。葡萄の木独特の香りを纏ったワイナリーならではのお肉料理を赤ワインとともにお楽しみください。
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ご当地ブランド牛『くびき牛』
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サシ（霜降り）が多すぎる肉は焼肉やしゃぶしゃぶ以外の料理には不向きとの考えから、敢えて少ない部位を厳選。フィレや赤身は葡萄の木を燃やした炎の中でじっくり香りを付けながら焼き上げ、筋の多い部位は料理に使うにはもったいないような赤ワインで煮込んでいます。くびき牛のハンバーグは全国ランキングで7位入賞の人気メニューです。
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※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2025-03-19 14:47:34.0
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