肉ビストロHIGHTAIL 恵比寿本店

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  肉に没頭したシェフがご提供するお肉ファーストの料理

  長年肉料理の経験を積んだシェフは、常に「お肉ファースト」。シェフがお肉のポーションを触って状態を確かめ、一番良い焼き方で仕上げるのがHIGHTAIL流です。お肉料理全般で、焼き加減、ソースの種類、付け合せの野菜などはお肉の状態を見てから判断。一つ一つにこだわった、当店ならではの味わいをご堪能いただけます。

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  看板メニューTボーンステーキ

  お肉とお酒のマリアージュが愉しめる当店。長年お肉料理の経験を積んだシェフが「いかにお肉を美味しく食べるか」をモットーに、焼き方やソースなどを調整しております。メインの「Tボーンステーキ」は美味しいお肉をカジュアルにご満喫いただくため、リーズナブルにご提供。

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  吊るし熟成 いわて短角牛のグリル（本日の部位）

  月に2頭しか屠畜しない特選短角牛。当店が誇るこの絶品は、ウデ肉の4部位を24日熟成させ旨味を極めます。アミノ酸が豊かなこの赤身肉は、赤ワインとのマリアージュが絶妙。特にウデの部位の深い味わいがワインと融合し、食の至福を体験できます。これぞ究極のペアリング。心と舌を魅了する極上の一皿、ぜひご賞味あれ！

  4,200円（税込）

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  ブラックアンガス牛のTボーンステーキ

  当店看板メニューのUS産ブラックアンガスTボーンステーキ。一度の宴でサーロインとフィレの二大部位を堪能できるとても幸せなお肉です♪低い温度でゆっくりと焼き上げることにより、骨からの深い旨味が肉に溶け込みます。待ち望んでいた肉の頂点、その感動をあなたの舌で体験してください。真の肉好きへの招待状です。

  7,700円（税込）

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  自家製パテ・ド・カンパーニュ

  お酒との相性抜群♪豚・牛・鶏レバーにオリジナルブレンドのスパイスと炒めた野菜のペーストをしっかりと混ぜ合わせ、網脂で包んで焼き上げました♪1日寝かせた後、さらに4日の熟成で味わいが深化。その濃厚さがワインやビールとの組み合わせで舌鼓を打つこと間違いなし！特性カシスソースでどうぞ！

  1,000円（税込）

前菜

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  生胡椒香る特製ポテトサラダ

  たっぷりのベーコンと燻製チーズ、生胡椒を効かせた特製のポテトサラダ。

  650円（税込）

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  米沢牛イチボのローストビーフ

  お肉とお酒のペアリングに最もこだわり抜いた逸品。隠れた看板メニュー。

  1,550円（税込）

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  パテ・ド・カンパーニュ

  焼き前に1日、焼き上がり後に4日寝かせた自家製のパテ・ド・カンパーニュ。

  1,000円（税込）

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  氷温熟成したインカの目覚めフリット

  ６カ月氷温で熟成したジャガイモの深い甘みを強く感じられる逸品。

  800円（税込）

• スモークナッツ

  650円（税込）

• ビーフジャーキー

  650円（税込）

• キャロットラペ

  650円（税込）

• 紫キャベツのラペ

  650円（税込）

• 砂肝のコンフィ

  650円（税込）

• 自家製ピクルス

  650円（税込）

• オリーブ盛り合わせ

  650円（税込）

• 本日のタパス盛り合わせ（3種）

  1,100円（税込）

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  本日のタパス盛り合わせ（5種）

  1,650円（税込）

• きのこの温製サラダ

  900円（税込）

• 蝦夷鹿のモルタデッラ

  800円（税込）

• お肉の前菜4種盛り合わせ

  2,000円（税込）

• スパイシーチキンフリット

  900円（税込）

• 肉屋のソーセージ

  950円（税込）

• 三浦野菜のオーブン焼き

  1,300円（税込）

• 農家のベーコン＆ポテトフリット

  1,450円（税込）

メインディッシュ

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  ブラックアンガス牛のTボーンステーキ(600g)※数量限定

  当店看板メニュー。肉に”没頭”したシェフがたどり着いたTボーンステーキの到達点

  7,700円（税込）

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  ゆっくり火入れした鴨胸肉のロティ

  お肉に気づかれないようにオープンでゆっくりゆっくり火入れをした絶品の鴨肉。

  2,400円（税込）

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  吊るし熟成いわて短角牛のロティ

  4,200円（税込）

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  国産牛ホホ赤ワイン煮込み

  2,750円（税込）

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  本日のお肉

  お肉の仕入れ状況によってご提供できるメニューが変化いたします。詳しくはスタッフまでおたずねください！

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パスタ

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  HIGHTAIL流お肉たっぷりラグーソース

  2,200円（税込）

• 本日のパスタ

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• バゲット

  200円（税込）

• ガーリックトースト

  450円（税込）

デザート

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  ガトーショコラ

  濃厚なチョコレートにカシスソースを合わせた上品なガトーショコラ。

  650円（税込）

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  バスク風チーズケーキ

  ゴルゴンゾーラと生胡椒を効かせた、お酒にも合う一皿。

  650円（税込）