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元鮨職人が生み出す「あじふらい処」を。
あじふらい てしお by TSUMUJI門前仲町 料理 2024/08/02 更新
手塩にかけた、とっておきの鯵。御膳から会席まで、様々な形で鯵をお楽しみいただけます。
サクサクふわふわのあじふらいを、パン粉・薬味・味付けまでお選びいただき、お楽しみいただけます。
「アジフライ」という素朴な家庭料理を元鮨職人の手さばきで再創作したら贅沢な余韻を残す 誇り高いメインディッシュとなりました。海で獲れた鯵が港から運ばれお皿に乗るまでのすべてのプロセスに、素材と味わいへの、繊細で的確な気遣いが行き届いています。
あじふらい御膳\1650-
塩のマジックが仕込まれたあじふらいは、衣からこぼれ落ちるほどぷりぷりの新鮮な身が自慢です。その官能的なまでの美を包む衣は、お好みの食感で提供します。手塩にかけた、とっておきの鯵。仕込みの各所に散りばめられた元鮨職人の塩さばきこそが、私たちのあじふらいが贅沢なメインディッシュである秘密です。
ランチ会席\4180
クリスタルのような塩が降りかかると、鯵はきらきらと輝きを増し味わいへの確かなプロセスが重ねられていきます。そして、いただく際にかける最後のお塩。豊かなミネラルをふくみ、素材と一緒になると静かな甘みを感じる、日本各地のお塩です。味わいの広がりやテクスチャーのリズムに驚くでしょう。
ディナーコース\5500-
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2024-08-02 15:47:15.0
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