Noeud.×THE CHEF’S(ヌーシェフズ)

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  食材選びから生まれる、新たな料理の可能性

  当店は食材へのこだわりが光る一流の料理を提供。吟味された新鮮な食材は、生産者との信頼関係から届けられ、シェフの独自のアイデアで躍動する一皿に昇華します。馴染み深い食材の新たな魅力を引き出し、食べ手を驚かせる斬新な組み合わせが楽しめます。料理の背後にある物語を感じながら、一期一会の贅沢なひとときをお過ごしください。

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  自然の恵みを一皿に。食材と心が織りなす至福の味わい

  自然の恵みを活かし、無農薬や有機栽培で育てられた野菜、無投薬で大切に育てられた家禽。それらを生産者から直接買い付け、真心込めて調理します。安全安心な食材を大切にし、フレンチ以外の技法も取り入れ、一皿に想いを詰め込みます。こだわりが詰まった料理を堪能し、至福のひとときをお楽しみください。

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  【お祝いや記念日に】Anniversary Circulation　全11皿【プチホールケーキ付き】　11550円(税込)

  Circulation(シルキュラシオン)とはフランス語で「循環」の意。Noeud×THE CHEF'Sの魅力を存分にお楽しみいただける至極のフルコース。コースのデザートに加えてプチホールケーキもついたお祝い事にぴったりのコースです。ケーキはデコレーションケーキやフルーツタルトへアップグレードも可能です。

  11,550円（税込）

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  【贅沢ランチ】Menu Grace　全8皿【大満足のフルコース】　6600円(税込）

  Grace（グラース）とはフランス語で「優雅さ、恩恵、寵愛」という意。自然の恩恵である、こだわりの野菜・魚・ジビエを余すことなく使用したフルコース。自分へのご褒美に、大切な方とのひと時に、やわらかく陽射しが差し込む店内で優雅なひとときをお過ごしください。

  6,600円（税込）

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  【おためしディナー】Menu Degustation　全9皿【五感を刺激する】　7700円(税込)

  Degustation（デギュスタシオン）とはフランス語で「試食」の意。「まずはお試しで食べてみたい」「11皿は少し量が多いかも？」という方におすすめのコース。メインディッシュはジビエでのご用意です。

  7,700円（税込）

コースより一部抜粋

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  コース

  西日本を中心に、契約農家様が自信を持って出荷してくださった食材で「一期一会」のコースをお作りしております。一種類の野菜が織りなす様々な変化と食材の組み合わせの融合を五味・五感でお楽しみください。

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  ＜Entree＞シェフからのごあいさつ

  ホッコクアカエビ／海老芋／セロリ それぞれの「エビ」のねっとり感、海老芋の皮のサクサク感、セロリのほのかな青みや苦みが調和したひと皿。

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  ＜Legume＞農家の願い

  三太郎大根／柚子 全コースで提供している当店自慢の「動物性食品不使用」の野菜のみのひと皿。大根の根茎の部分はソースや昆布だしの染みたローストやそのままフレッシュで。葉はソテーにし、皮はパリパリのチップスに。芽は苦味のアクセントとして。 食材を決して無駄にせず、文字通り「余すことなく」使用しております。 柚子果汁のまるい酸味とさわやかな香りが引き立てる究極のひと皿。

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  ＜Viande＞つながり

  鹿／菊芋 こちらも当店自慢のジビエを使用したメインディッシュ。ジビエと聞くと臭みやクセをイメージするかもしれませんが、ごく短時間で適切な処理を施されたその赤身肉の旨さを是非ご賞味いただきたいひと皿。菊芋はふわふわのムースとチップスの食感の違いや、鹿やソースと一緒にお召し上がりいただいた瞬間の味の相乗効果もお楽しみください。

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