2024/08/20 更新 鮨さくま コース詳細
銀座一若い大将がつくり出す 独創性溢れる至極の全16品
料金 | 14,850 円(税込) |
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品数 | 16品 |
利用人数 | 1名~のご予約 |
滞在可能時間 | 2時間30分 |
ポイント |
50ポイント×予約人数
※dポイント・Pontaポイント・リクルートポイントは、来店日から6~10日後にポイント加算されます。 ※ポイントプラスで加算されるホットペッパーグルメ限定ポイントは、来店日の翌月15日頃に加算されます。 ※加算ポイントは、ご予約の条件により変動する場合があります。 ※一部時間帯(7:00~14:59来店の予約)は確定した人数1人につき10ポイントとなります。詳しくはこちらをご覧ください。 ※ポイントプラスで加算されるポイントは、ホットペッパーグルメ限定ポイントになります。対象日時の予約で、予約日が翌々月末までのご来店がポイント加算の対象となります。加算ポイントに関する詳細はこちらをご確認ください |
予約可能曜日 | 月・火・木~土・祝日・祝前日 |
予約締切 | 来店日の当日10時まで |
コース内容
コースの最後まで満足してもらいたい想いから、おつまみと握りを織り交ぜた全16品。
鮨屋の命でもある魚たちは毎朝豊洲市場に仕入れを行い、全国各地からの最高品質の魚を、丹精こめて手間暇惜しまず仕込んでいます。季節ごとのスペシャリテのほか、4時間蒸した鮑の肝ソース和えやあおさのお出汁でお茶漬け風に食べて頂くうに・いくら・あん肝を乗せた痛風小丼など、独創性溢れた若大将の感性でコースを華やかに彩っていきます。
シャリは新潟県産コシヒカリを4種類のお酢でブレンドした鮨さくま特製シャリ
当店のシャリはお米は新潟県産のコシヒカリを最低8時間以上浸水してお米自体のツヤとハリを最大限まで高め、お米を食べた時のプチプチとした食感と甘みを感じていただくため硬めに炊き上げております。お酢は熟成純酒粕赤酢の山吹をベースとして、さらに赤酢・白酢・黒酢の全4種類のお酢を独自配合したしっかり酸味はありつつも、その中に旨味とコクが練り上げられているようなシャリを完成させました。
またシャリ炊きも多くの料理人が愛する伊賀土鍋で炊き上げるため、芳醇な香りと口いっぱいに広がるお米の甘みを堪能することができます。
自家製芽生姜のごろごろがり
ねっとり白イカの塩うに乗せ握り
真鯵の握り あたりねぎ添え
熟成白身のお造り 煎り酒掛け
熟成本マグロ中トロ握り
ホタテの焼き浸し握り
四時間蒸しの鮑の肝ソース和え
熟成本マグロ赤身 青ゆず添え
痛風小丼 あおさのお出汁のペアリング
季節の果物の白和え
半生食感の特大車海老
自家製和牛ローストビーフの握り
半熟卵黄とあたりねぎ添え
のどぐろの天ぷら手巻き
今月のスペシャリテ
しじみのお吸い物
季節の果物のシャーベット自家製ピューレ添え
※この内容は仕入れ状況等により変更になる場合がございます。
予めご了承ください。
最終更新日:2024-08-20 21:58:45.0
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