すすきの炭火焼肉 大源

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  日本三大和牛として有名な「神戸牛」を使用

  神戸牛は、徹底した管理と厳しい枝肉の基準に合格する必要があります。肉質等級が4以上であること、霜降りのBMSの値が6～12が必要になると いった「格付けの基準」。更に、但馬牛の血統で、兵庫県内で飼育され、食肉センターで処理された牛に限られた「管理の基準」が必要になり、厳しい基準に合格した「純粋ブランド」です。

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  特選近江牛の「澤井姫和牛」を北海道で唯一提供

  特許庁に牛肉の地域ブランドとして認めらた「澤井姫和牛」を一頭買いしてご提供。 琵琶湖には囲まれた山々「400以上の清流」を源流とした農業や畜産の産地として、肥沃な土壌をつくり出してきました。 夏は暑すぎず冬は寒すぎない滋賀の環境が飼料となる牧草を育み、一年を通じて琵琶湖から流れる水とともに近江牛の肉質 や風味を生み出します。

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  北海道唯一の『澤井姫和牛』（特選近江牛）と「神戸牛」の特選A5ランクのみを厳選して提供。

  希少な近江牛や神戸牛のその日に 提供する分だけを仕入れる極めて 新鮮なホルモン。北海道唯一の『澤井姫和牛』の 「ホルモン5種盛りセット」は、あれもこれも食べたい方 にオススメ。また濃厚で上品な味わいが口の中いっぱいにあふれ出す 「特選ユッケ」 や、タンユッケ」は肉の旨みを引き出す もみダレが絶品です。

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  大阪本場鶴橋の味を『すすきの炭火焼肉 大源』で。2024年7月1日グランドオープン！

  焼肉の発祥地大阪。なかでも大阪市生野区の西に位置する「鶴橋」は焼肉の聖地として全国にその名を轟かせる。その最も焼肉に精通した街の意志を繋ぎ、ススキノの地でさらなる進化を遂げようとするのが 「炭火焼肉大源」。目利きで厳撰した神戸牛と近江牛はもちろん、食材一つひとつにこだわり、本物の焼肉を提供。

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  炭火焼肉に絶妙にマッチする各種ドリンクを取り揃えております！

  肉にうるさい大阪鶴橋のお客様からも「このレベルの肉ではありえないほどリーズナブルや！」とご好評をいただい ています。 炭火焼肉にピッタリのお酒は、生ビールやハイ ボール、マッコリをはじめとする充実のラインナップです！詳細はドリンク欄よりご覧ください！

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• 日本三大和牛として有名な「神戸牛」、「近江牛」

  神戸牛は、徹底した管理と厳しい枝肉の基準に合格する必要があります。 肉質等級が4以上であること、霜降りのBMSの値が6～12が必要になるといった「格付けの基準」。さらに、但馬牛の血統で、兵庫県内で飼育され、 県内の食肉センターで処理された牛に限られるといった「管理の基準」といったものが必要になります。このように神戸牛は、厳しい基準に合格した兵庫県内ですべての流通が管理された「純粋ブランド」なのです。

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• 「近江牛」

  一方で「豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒近江牛は特毛和種」という定義のもと、許庁に牛肉の地域ブランドとして認められ、琵琶湖には囲まれた山々を源流とした 「400以上の清流」があり、農業や畜産の産地として、肥沃な土壌をつくり出してきました。 夏は暑すぎず冬は寒すぎない環境が、近江牛の上質な肉質や風味を生み出しています。近江牛の中でもトップブランドとして知られる牛が澤井姫和牛です

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• 大阪本場鶴橋の味　すすきの 炭火焼肉 大源

  神戸牛・澤井姫和牛(特選近江牛)大阪本場鶴橋の味を「すすきの炭火焼肉 大源」でご堪能ください

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澤井姫和牛タン

• 極上厚切りシャトータン

  正真正銘澤井姫和牛のタン中心部の極上部位

  2,178円（税込）

• 極上薄切りシャトータン(2枚切り)

  正真正銘澤井姫和牛のタン中心部の極上部位

  2,178円（税込）

澤井姫和牛　希少特選部位

• リブシン

  リブロース芯のこと、とろける食感と濃い旨みが共存

  4,048円（税込）

• ヒウチ

  赤身の旨みとサシの黄金バランス、別名「トモサンカク」

  2,728円（税込）

• マルシン/ラムシン

  焼肉界の注目ワード「シンタマ」のさらに中心にある部分/サーロインの最後部にあり、ランプの最も美味しい芯の部分

  各　2618円(税込)

• カイノミ

  高級な希少部位の1つ、しつこさがなく上品な香り

  3,278円（税込）

• イチボ

  お尻の骨回りの希少部位、通も唸る旨さ

  2,618円（税込）

• 中落カルビ

  肋骨の間にある肉、別名ゲタカルビ、リブフィンガー

  1,980円（税込）

澤井姫和牛

• 特選カルビ

  近江澤井姫和牛の特選カルビ、焼肉の王様との呼び声高い

  2,508円（税込）

• 特選ロース

  近江澤井姫和牛の特選ロース、キレイなサシはまさに芸術品

  2,618円（税込）

• 特選サガリ/特選ハラミ

  近江澤井姫和牛の最上級サガリ、ハラミより取れる部分が少ない/近江澤井姫和牛の横隔膜、極上の美味しさですぐに虜に

  各　3608円(税込)

• コブハラミ

  わずかしか取れないハラミのなかのコブ状の希少部位

  4,158円（税込）

神戸牛　希少特選部位

• イチボ/マルシン

  しっかりとした噛み応えもあり、神戸牛赤身肉の濃い味わい/後ろ脚の付け根にある大きな球状の肉の中心部分、別名シンシン

  各　4268円(税込)

• ラムシン/ヒウチ

  きめ細かく肉汁豊富な赤身が特徴、軽めに炙るのが美味、別名ランイチ/ひと口で濃い肉汁があふれ出す神戸牛ヒウチ、「火打石」の形に近くそう呼ばれる

  各　4268円(税込)

• 上ロース

  美しい霜降り肉のとろけるような食感

  3,278円（税込）

牛タン

• 上タン

  1,958円（税込）

• 並タン

  1,518円（税込）

• ネギ塩タン

  1,958円（税込）

• タンづくし

  2,838円（税込）

• 鬼タン

  1頭から4人前のみの極タン

  3,278円（税込）

• エロタン　1枚切れ

  厚切りタンの中に特製ネギ塩

  2,068円（税込）

澤井姫和牛ホルモン

• ショウチョウ/シマチョウ

  本物の近江牛小腸は薄いピンク色、新鮮で高クオリティ/ショウチョウのなかの希少部位、弾力がありしっかりした噛みごたえ

  各　833円(税込)

• ツラミ

  頬肉のこと、野性的でパワフルな味、脂も程よい

  988円（税込）

• トロハツ

  超鮮度！脂のついたハツ、脂が透明になったら美味しいのサイン、赤身はレアぐらいがベスト

  976円（税込）

• ハツ

  まるでカカオのようなコクと旨みの澤井姫心臓、ジューシー感がやみつきに

  646円（税込）

• コリコリ

  心臓のつけ根の動脈、なかなかお目にかかることがない超希少部位、その名のとおりコリコリとした食感

  756円（税込）

• 上ミノ(第一胃)

  肉厚な部分だけを使用、丁寧な仕込みで歯ごたえも抜群

  1,098円（税込）

• ハチノス(第二胃)/センマイ(第三胃)/アカセン(第四胃)

  あっさりとした独特な風味と食感、大源のハチノスはキレイに磨き上げた白色/粒の大きなしっかりしたセンマイだけを厳選、刺身も用意してます/濃い目の味付けがバッチリあう赤センマイ、じっくりと召し上がれ

  各　866円(税込)

• レバー

  鮮度に最も力を注ぐ上質なレバー、これだけの甘さのあるレバーはほかに存在しない

  638円（税込）

• ホルモン5種盛り

  その日のオススメ澤井姫和牛ホルモンを5種類、単品で注文するより断然お得

  2,530円（税込）

カルビ・ロース・サガリ・ハラミ

• 上カルビ

  1,210円（税込）

• サガリ/ハラミ

  各　1100円(税込)

• 上ロース

  1,430円（税込）

• ファミリーセット彩

  5種各2切れ

  4,378円（税込）

澤井姫和牛　逸品セットメニュー

• 極赤身8種盛り　各2切れ

  特選近江牛「澤井姫和牛」の上質な赤身肉を贅沢に味わえる盛り合わせ

  8,778円（税込）

• 特選赤身5種盛り　各3切れ

  特選近江牛「澤井姫和牛」の上質な赤身肉を贅沢に味わえる盛り合わせ

  7,678円（税込）

• 赤身4種盛り　各3切れ

  特選近江牛「澤井姫和牛」の上質な赤身肉を贅沢に味わえる盛り合わせ

  6,578円（税込）

• サムギョプサル

  豚バラ/キムチ/チシャ 味噌付き

  1,848円（税込）

• 生ラムジンギスカン

  1,738円（税込）

• 特選澤井姫和牛7品種贅沢盛り(700g)

  〈塩・タレ〉大源のオススメが盛りだくさん、自分にご褒美を

  各　23100円(税込)

• 特選澤井姫和牛5品種贅沢盛り(500g)

  〈塩・タレ〉大源のオススメ5種類を盛り合わせた逸品

  各　16500円(税込)

• 特選澤井姫和牛厚切りサーロインステーキ(200g)

  〈塩・タレ〉　ロースのトップに君臨する至高の部位、特に澤井姫和牛は極上の霜降り

  各　4268円(税込)

• 特選澤井姫和牛シャトーブリアン (120g)

  抜群の柔らかさと甘みを持つ最高級ヒレ肉、すべての肉好きがほれ込む超一級品

  9,680円（税込）

• 特選澤井姫和牛ヘレ(100g)

  関東で「ヒレ」、関西で「ヘレ」といわれる、全部位の中でダントツに柔らかい

  4,840円（税込）

• 特選モモ肉すき焼き風(玉子1個付き)/上肉3種盛り(上カルビ、上ロース、上サガリ)

  すき焼き用の薄切り特選モモを玉子にからめて食べるのは贅沢の極み/上カルビ、上ロース、上サガリのバランスの取れた味わいを楽しむことができます

  各　3278円(税込)

澤井姫和牛　逸品　刺身・生もの

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  ハツ刺し

  新鮮なものをしっかり下処理、わさび醤油が美味

  1,078円（税込）

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  特選澤井姫和牛炙りユッケ(60g)

  大源の新名物！とろける究極の炙りユッケ

  1,782円（税込）

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  タンユッケ

  タン元のわずかな部分を使用した極タンユッケ

  1,738円（税込）

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  トロタン刺し

  サシが均一に入った1番脂のノリがよい部分を刺身で

  1,738円（税込）

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  生センマイ

  澤井姫和牛のセンマイはシャキシャキの歯ごたえがほかと全く違う

  979円（税込）

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  上塩レバー

  新鮮な近江牛のレバー　サッと炙ってゴマダレで召し上がれ　

  1,518円（税込）

焼き物・サラダ・逸品

• ソーセージ

  437円（税込）

• 野菜盛り

  547円（税込）

• 玉ネギ/キャベツ/カボチャ/シイタケ

  各　330円(税込)

• 韓国風サラダ/チョレギサラダ

  ピリ辛シャキシャキな本場鶴橋のサラダ/自家製ドレッシングが決め手、ほんのり甘辛

  各　638円(税込)

• シーザーサラダ

  風味豊かなパルメザンチーズの定番サラダ

  748円（税込）

• 澤井姫和牛自家製牛すじ煮込み

  肉のプロによる本気のすじ煮込み、近江澤井姫和牛を余すことなく提供

  550円（税込）

• 豚足

  焼肉鶴橋伝説の味、じっくり炊いたやみつき豚足

  547円（税込）

• ザンギ(2個)

  からりと揚げた大ぶりのザンギ2個、道民のソウルフードを鶴橋流にアレンジ

  657円（税込）

• 韓国のり

  本場韓国からのお取り寄せ

  220円（税込）

自慢の逸品メニュー　〈本場鶴橋直送自家製キムチ〉

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  キムチ盛り合わせ

  本場鶴橋から直送の本物の味、美味しさがもう止まらない

  1,078円（税込）

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  白菜キムチ

  大源で人気NO.1の定番キムチ、韓国よりも鶴橋が旨い！

  385円（税込）

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  チャンジャ

  タラの胃袋をじっくり塩蔵し、薬味に漬けて発酵させた秘伝の逸品

  657円（税込）

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  オイキムチ キュウリキムチ/カクテキ ダイコンキムチ

  シャキシャキな歯ごたえで鮮度抜群のキュウリキムチ/甘みと旨み、そしてコクを兼ね備えた最高の大根キムチ

  各　327円(税込)

自慢の逸品メニュー　

• 澤井姫和牛テールスープ

  これぞ大源の真骨頂、このスープとライスだけで大満足

  2,178円（税込）

• 澤井姫和牛テールスープ麺/澤井姫和牛テールスープラーメン

  小豆島源四郎麺を使用、細麺といえども らしからぬしっかりとしたコシと喉越し

  各　2838円(税込)

• ユッケジャンスープ

  1,078円（税込）

• タマゴスープ/ワカメスープ

  各　437円(税込)

ご飯・麺

• 澤井姫和牛厳選上炙り握り寿司　2貫

  澤井姫和牛炙りのとろける食感を堪能してください

  1,760円（税込）

• 石焼ビビンバ

  おこげが美味しい本場鶴橋の味

  1,188円（税込）

• ビビンバ

  本場鶴橋直伝の味

  858円（税込）

• 本場韓国鶴橋冷麺

  南北本場冷麺を食べ比べして

  1,078円（税込）

• あっさり平壌冷麺

  ちょっと少なめな食べやすいサイズです

  748円（税込）

• ライス

  中：275円(税込)/小：165円(税込)

  大：385円(税込)

ナムル

• ナムル盛り合わせ

  本場鶴橋のスペシャルレシピ、まずは盛り合わせでそれぞれ食べ比べを

  968円（税込）

• 豆モヤシ/ダイコン/ゼンマイ/ホウレンソウ

  各　327円(税込)

蟹

• 毛蟹/焼きタラバ 本タラバ使用

  各　3850円(税込)

• 焼きズワイ (Lサイズ)

  2,750円（税込）