ゆばんざい　こ豆や　錦店

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  ～ゆばんざい料理の数々～

  湯葉はもちろんのこと京野菜、京漬物など、京都ならではの食材をふんだんに仕様しております。人気メニューの｢湯葉の生春巻き｣は人気の生春巻きの湯葉バージョン。伝統のゆば料理だけではなく新しいゆば料理を日々創意工夫しています。

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  ～汲み上げ湯葉　いろいろ～

  見た目も鮮やか。汲み上げ湯葉をいろいろな味付けでどうぞ。

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  お昼のヘルシーゆばんざい【錦御膳・ゆば御膳・こ豆や御膳】

  引揚げたばかりの生湯葉を使っており、黒大豆の生湯葉や緑大豆の生湯葉もお召し上がりいただけます。また、京野菜、京漬物など、京都ならではの食材もふんだんに使用しております。京都観光の際は是非、ご利用ください。

  2500円(込)～

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  見た目鮮やかな夜のコース料理【雪コース・月コース・花コース】

  夜はコース料理と一品料理（ゆばんざい）をご用意しております。見た目も鮮やかな、ゆばんざいコース料理をお楽しみください。観光のお客様だけでなく宴会利用のお客様もご堪能頂けます。

  4900円(込)～

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  勘と経験が頼りの職人による湯葉料理

  湯葉ができるまで・・・水につけた大豆をざるに上げ、水を切ります。大豆をすりつぶした後、煮て、搾って、豆乳とおからに分けます。豆乳をこしながら、ゆば槽に流し込み、あたためます。柔らかなゆばをそっとつまみ上げ、豆乳をからめるように器に移します。出来上がったゆばは、すばやく数枚ずつ丁寧につつみます。

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• こ豆や特製つまみゆば

  湯葉を湯煎し、出来たてのゆばをご自分でつまみあげてお召し上がりください。ゆばをお楽しみいただいた後は、にがりを入れて温かいおぼろ豆腐としてお召し上がりいただけます。

  1,500円（税込）

■夜のおすすめ

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  鮮魚と生麩と湯葉のお造り盛合せ

  「麩嘉」さんの生麩とゆばと鮮魚がもりだくさん

  2,600円（税込）

• 自家製　ゆばまんじゅう

  錦店オリジナル　おからとゆばで作った皮に「麩嘉」さんの生麩と鶏ミンチを包みました

  1,200円（税込）

• くみ上げ湯葉いろいろちょっとずつ

  くみ上げゆばをいろいろな味でどうぞ

  1,000円（税込）

• とゆ湯葉のから揚げ

  「とゆ」(雨とい)の形をしたプレミアなゆばです

  890円（税込）

• さわらの柚庵漬けと筍と湯葉の天ぷら

  さわらを自家製の柚庵に漬けて天ぷらにしました

  1,300円（税込）

• 若竹煮

  筍と湯葉とわかめあっさりと

  930円（税込）

• 筍と生麩のかた焼きそば

  筍・生麩・ゆばたっぷりのあんかけ

  1,200円（税込）

• 豚角の豆乳煮

  京丹波高原豚を豆乳でやわらかく炊きました

  1,030円（税込）

• ほたるいかと湯葉のからし酢味噌

  自家製のからし酢味噌です

  890円（税込）

• くみ上げ湯葉の生ハムロール

  くみ上げゆばを生ハムで巻いてオリーブオイルでシンプルに

  890円（税込）

• 京とうふ並河商店さんのおぼろ豆腐二種盛

  黒ごま入り・白ごま入りの二種盛りです

  750円（税込）

• もちとチーズの湯葉巻き揚げ

  人気のもちとチーズをシンプルに湯葉で巻きました

  850円（税込）

■ゆばんざい

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  湯葉の生春巻き

  1,150円（税込）

• 湯葉の佃煮

  580円（税込）

• おから二種盛り

  600円（税込）

• 自家製 豆乳ごま豆腐

  580円（税込）

• 湯葉のお造り 二種盛り

  1,000円（税込）

• 自家製 すくい豆腐

  690円（税込）

• お魚と湯葉のカルパッチョ

  1,400円（税込）

• 自家製京合鴨　鴨ロースと湯葉のカルパッチョ

  1,400円（税込）

• 湯葉とさかなの南蛮漬け

  800円（税込）

• 湯葉とお魚のユッケ

  1,100円（税込）

• 巻湯葉の含め煮

  930円（税込）

• 打田漬物さんの漬物盛合せ

  850円（税込）

■焼物

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  湯葉と生麩の田楽

  890円（税込）

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  湯葉餃子ピザ

  見た目はピザ！中身は餃子！

  1,100円（税込）

• ひとくち湯葉ステーキ

  1,280円（税込）

• 湯葉オムレツ

  湯葉の佃煮を包みました

  950円（税込）

• 茄子と海老の湯葉オイスターソース炒め

  1,100円（税込）

• 湯葉だし巻き

  1,000円（税込）

• 京赤どりと茄子のみそチーズ焼

  1,100円（税込）

• じゃことニラの湯葉チヂミ

  生地を汲み上げ湯葉でつくっています

  1,050円（税込）

• もっちり湯葉のラザニア

  1,130円（税込）

• ごぼうと湯葉たっぷりのグラタン

  1,100円（税込）

• 京都牛ときのこのステーキ　さっぱり自家製ポン酢

  1,800円（税込）

■揚物

• 汲み上げ湯葉の天ぷら

  1,000円（税込）

• 湯葉ともちの揚げ出し

  850円（税込）

• おからコロッケ

  830円（税込）

• 汲み上げ湯葉のれんこんはさみ揚げ

  1,030円（税込）

• カマンベールチーズと海老の湯葉かき揚げ

  1,100円（税込）

• 京赤どりのおから揚げ

  1,100円（税込）

• ささみの梅肉はさみ揚げ

  980円（税込）

• 生麩と湯葉の揚げ出し

  900円（税込）

• 特製鶏つくね湯葉包み揚げ

  990円（税込）

■サラダ

• こ豆やサラダ　(シークワーサードレッシング)

  1,060円（税込）

• 自家製豆腐のサラダ

  980円（税込）

• 生ハムのサラダ　(フルーツごまドレッシング)

  980円（税込）

• きらきら海鮮サラダ

  1,130円（税込）

■ごはんもの

• 汲み上げ湯葉の丼

  赤出汁・香物付

  900円（税込）

• 引き上げ湯葉のあんかけ丼

  赤出汁・香物付

  900円（税込）

• 汲み上げ湯葉のあんかけ丼

  赤出汁・香物付

  900円（税込）

• 引き上げ湯葉のだし茶漬け

  870円（税込）

• 高菜オムライス　こ豆や風

  高菜やきめしを引き上げ湯葉で包みました。あんかけ「あり」「なし」をお選びいただけます。

  990円（税込）

• ごはん

  150円（税込）

• 赤出汁

  100円（税込）

■デザート

• 豆乳抹茶プリン

  580円（税込）

• 豆乳きなこプリン

  580円（税込）

• 豆乳ババロア風 杏仁豆腐

  580円（税込）

• 湯葉チーズケーキ

  680円（税込）

• 豆乳ほうじ茶アイスクリーム

  480円（税込）

• 豆乳抹茶アイスクリーム

  480円（税込）

• 豆乳パンナコッタ

  580円（税込）

• 焼き生麩の黒蜜きなこ

  600円（税込）

• こ豆や　デザートプレート

  豆乳ほうじ茶アイスクリーム・豆乳パンナコッタ・焼き生麩の黒蜜きなこ・豆乳抹茶プリン・湯葉チーズケーキ・豆乳ババロア風杏仁豆腐

  1,500円（税込）