鰻すみと

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  ◆使用する炭は紀州備長炭◆

  紀州備長炭を使って鰻を焼き上げております。赤外線量が高い紀州備長炭は表面を均一に素早く焼き上げる為、内部の旨みを逃さずに閉じ込めます。炭火の力で引き出された旨みと風味はまさに格別です。

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  ◆こだわりぬいた食材◆

  鰻は全国各地から厳選してその日その日の一番いいものを仕入れ、お米、京野菜、お豆腐などの食材も大将自ら足を運び生産者と直接契約したものを使用しております。

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  ■うな重＜関東蒸し＞■（上：5,300円、特上：6,800円、極上：8,300円）※注文後蒸し時間に20分程頂きます

  当店でお出しするうな重は、鰻の持つ旨味を最大限に引き出す「関東蒸し」。まず鰻を一度蒸してからタレを絡めて焼くという二段階の調理法を用います。この手間をかけることにより、身がふっくらと柔らかくなり、タレの甘辛さが絶妙に絡み合います。この方法により、鰻の脂が程よく落ち、より上品な味わいに仕上がります。

  5,300円（税込）～

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  ■ひつまぶし＜直焼き＞■（上：5,800円、特上：7,300円、牡丹：8,800円）

  ひつまぶしはシンプルでありながらも奥深い調理法である「直焼き」でご提供しております。「直焼き」の鰻は、炭火の遠赤外線効果によって余分な脂が落ち、鰻本来の豊かな風味と香ばしさが堪能できます。皮のパリッとした食感と、口の中に広がるジューシーな身の絶妙なコントラストは、一度食べると忘れられない体験です。

  5,800円（税込）～

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  ■鰻は捨てるところがない『万能食材』■スタミナ食と言われる程豊富な栄養素をもつ鰻

  全身捨てるところのない万能食材として知られてる鰻。身はふっくらと柔らかく、脂の乗った部分は絶品で、「関東蒸し」「直焼き」でお楽しみ頂けます。骨はカルシウムが豊富で、骨せんべいとしておつまみにも最適。肝や内臓も栄養価が高く、肝焼きとして楽しめます。皮にはコラーゲンが豊富で美容と健康に最適な食材です。

  5,300円（税込）～

■お品書き■

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  うな重【上】

  5,300円（税込）

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  ひつまぶし【上】

  5,800円（税込）

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  白焼【上】

  4,800円（税込）

• うな重【極上】

  8,300円（税込）

• うな重【特上】

  6,800円（税込）

• ひつまぶし【牡丹】

  8,800円（税込）

• ひつまぶし【特上】

  7,300円（税込）

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  蒲焼【上】

  4,800円（税込）

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  骨せんべい

  500円（税込）

■おばんざい■

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  冷奴

  450円（税込）

• 梅水晶

  550円（税込）

• う巻き

  2,000円（税込）

• 京野菜のおひたし

  550円（税込）

■15:00以降の裏メニュー■

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  串もの

  600円（税込）～