鮨　成

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  匠の技と芸術的センスが織り成す、至福のひととき。

  贅沢な時間を過ごすなら、職人の匠技が冴えわたるカウンター席がおすすめです。巧みな手さばきが次々と素材を昇華し、芸術的な一貫が生まれます。その情熱と技術を感じながら、握りの真髄をじっくりと味わってみてください。

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  板場から生まれる魂のこだわり。

  1975年、東京都生まれ。生涯、腕一本で食べていくことができる仕事に就きたいと考え、料理の世界へ。世田谷区の寿司店で修業を開始し、将来の独立を見据え、大手の外食企業に入社。退社後は、数件の寿司店で技術の向上を図りながら、板場を人生の拠点とし、魂を込めた料理を提供しています。

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  北海道厚岸産　雲丹

  北海道厚岸で育まれた生雲丹は、口に運ぶと驚くほど柔らかく、舌の上で心地よくとろけていきます。この国産の雲丹は、良質な大ぶりのものが厳選され、磯の香り漂う海苔との絶妙なマリアージュを楽しめます。雲丹の色鮮やかな表面は、贅沢な味わいを予感させ、海苔の軽快な食感との相性は抜群です。

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  近海生本鮪　中トロ

  赤身の中に程よく融け込んだ脂が、口の中で絶妙な舌触りを生み出す近海生本鮪の中トロ。口に含むと、香りが鼻をくすぐり、奥深い味わいが広がります。一口食べると、その豊かな味わいに心が満たされ、食欲をそそられる美味しさです。この中トロは、贅沢な食べごたえと上質な旨味を求める方におすすめです。

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  熊本県天草産　小肌

  「熊本県天草産 小肌」は、独自の調理法によって、米酢と赤酢のブレンド酢でじっくり漬け込まれています。その過程で水分を逃し、酸味の中に旨みが凝縮され、個性的な味わいが生まれます。一口食べれば、小肌のしっかりとした主張する味わいが感じられ、満足感を得ることができるでしょう。

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握り（一例）

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  舌触りが良く赤身と脂のバランスが絶妙『近海生本鮪　中トロ』

  赤身の中にほどよく脂がとけこみ、滑らかな食感が生み出されている中トロ。。口に含んだ瞬間、鼻から香りが抜けていき、味の深みを堪能。また次が欲しくなるおいしさです。

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  江戸前鮨を食べるなら、やはり外せない『熊本県天草産　小肌』

  小肌は、米酢と赤酢のブレンド酢に漬けてから使われます。水分を逃し、酸味の中に旨みを凝縮。小肌が持つ個性的な味わいがしっかりと主張され、一口で満足感を得られます。

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  10,000円コースに提供される贅沢な一貫『北海道厚岸産　雲丹』

  柔らかくすぐに舌の上でとろけはじめる生雲丹は、大ぶりの国産品が吟味されています。雲丹の色鮮やかな表面と独特な風味は、磯の香り漂う海苔の軽い食感と見事に調和。

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  車海老

  ※仕入れによって提供できないことがございます。あくまで一例として掲載しております。

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  いか

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  あじ

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  金目鯛

  ※仕入れによって提供できないことがございます。あくまで一例として掲載しております。

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  トリ貝

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季節の逸品

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  季節の逸品　一例

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  季節の逸品　一例

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  季節の逸品　一例

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  季節の逸品　一例

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  季節の逸品　一例

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