TSUBAKI

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  ◆旬の食材と発酵の力にこだわった料理の数々◆

  農家さんが育てた旬の有機・無農薬野菜、新鮮な魚、健やかな鶏など、エネルギーあふれる食材を厳選。日本古来の発酵技法を取り入れ、消化に優しく滋味深い料理を提供します。また、「一物全体」の考えを大切にし、玄米や魚、野菜を無駄なく活用。食品ロス削減や環境改善にも取り組み、身体にも地球にも優しい一皿をお届けします。

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  ◆調味料へのこだわり-無添加-◆

  「つばき」では、添加物を一切使用せず、自然素材、愛情を込めて作られた調味料を使用しています。味噌、醤油、味醂、米酢、日本酒、塩など、全ての調味料にごまかしを使っておりません。そしてこれらの調味料を用い素材そのものの味を引き出しお客様に本物の美味しさをお届けします。素材の力を活かした味わいをぜひご堪能ください。

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  ≪身体に優しい米油を使用♪≫◇◆「アジフライぬか漬けタルタル」、「熟成唐揚げ2種盛り」◆◇

  揚げ物には、ビタミンEが豊富な強力な抗酸化作用を持つ米油を使用。特製の「アジフライぬか漬けタルタル」は、鯵を塩麹に漬け込み、自家製のぬか漬け入り豆乳マヨネーズを添えた一品。塩麹と甘酒に漬け込んだ唐揚げにはホルモン剤不使用の鶏を使い、醤油と酒粕、ひしお麹それぞれで味を加えた2種類の味わいが愉しめます。

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  ≪調味料にも全てこだわり抜いた逸品！≫◇◆一品料理各種◆◇

  一品料理は無添加の調味料を使用し、素材の味を最大限に引き出しております。「鶏きも旨煮」や「筑前煮」、「姉妹のポテサラ」など、お酒とも相性抜群の逸品が勢揃い。「豚しゃぶごまポンサラ土佐酢ジュレ」や「きの子とにんにく麹のピンチョス」もおすすめです。どれも絶品で、健康にも配慮した料理をお愉しみ頂けます。

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  ≪当店オリジナルの〆にも最適な一皿♪≫◇◆「TSUBAKI式絶品チキンカレー」◆◇

  当店自慢の「TSUBAKI式絶品チキンカレー」は、数種類のスパイスを店内で丁寧に調合し、深い味わいを引き出しております。特に、「きのこ麹」「にんにく麹」「玉ねぎ麹」を使用することで、旨味と栄養が豊富な一皿に仕上げました。香り高いスパイスと発酵の力が融合した、心温まる絶品カレーをぜひご賞味ください。

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• 下記のメニューは2025年3月度の内容です。

  入れ替わるメニューもございますので、詳細は店内メニューをご覧ください。

  メニューをご覧下さい

◆スピードメニュー◆

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  切り干し大根

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  醤油麹ごま和え

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  筑前煮

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• 姉妹のポテサラ

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  納豆麹・煮卵

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◆一品◆

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  豚しゃぶごまポンサラ 土佐酢ジュレ

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  本日のカルパッチョ

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  鶏きも旨煮

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  よだれダレしっとり鶏ハム

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  きの子とにんにく麹のピンチョス

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• 酒麹焼豚

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◆揚げもの◆

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  熟成唐あげ二種盛り

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  アジフライぬか漬けタルタル

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• 本物のポテトフライ

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  色々きの子にんにく麹マリネ

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  甘酒きんぴら

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  自家製キムチ

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  酒粕のクリームチーズクラッカー

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  レバーパテ酒粕りんごのせ

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  本日のぬか漬け

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◆〆のご飯◆

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  TSUBAKI式絶品チキンカレー

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• 酵素玄米ぷらすご飯のお供

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• 梅海苔クリームチーズむずび

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• 玄米茶漬け 旬のお魚添え

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◆甘味◆

• 黒ごま甘酒アイス

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